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Gebratene Jakobsmuscheln mit Schnittlauch-Kartoffel-Pfannkuchen und Kaviar-Sabayon-Sauce Rezept

Gebratene Jakobsmuscheln mit Schnittlauch-Kartoffel-Pfannkuchen und Kaviar-Sabayon-Sauce Rezept

Anonim

Zutaten

1 mittelgroße Idaho-Kartoffel, zerkleinert

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel Schnittlauch, gehackt

1 Teelöffel Mehl

5 frische Jakobsmuscheln

4 Esslöffel Olivenöl

Für die Soße:

2 Eigelb

2 Esslöffel Champagneressig

4 Esslöffel Champagner

1 Teelöffel Beluga-Kaviar

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

  1. So bereiten Sie die Jakobsmuscheln vor:
  2. Legen Sie die Hälfte der Kartoffelschnitzel auf ein 6x6 Stück Pergamentpapier. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Schnittlauchs und die Hälfte des Mehls auf die Kartoffel streuen. Legen Sie eine Jakobsmuschel in die Mitte der Kartoffel, bedecken Sie die Jakobsmuschel mit der anderen Hälfte der Kartoffel, dem restlichen Schnittlauch, dem Mehl und würzen Sie sie erneut mit Salz und Pfeffer. Wiederholen Sie mit den restlichen vier Jakobsmuscheln.
  3. In einer heißen Pfanne Öl hinzufügen. Kartoffel anheben und Pergamentpapier mit einem Spatel abkämmen und in einer Pfanne etwa fünf Minuten kochen, bis die Kartoffel golden ist. Drehen Sie um und kochen Sie weitere fünf oder zehn Minuten oder bis die andere Seite golden ist. Auf eine warme Servierplatte legen.
  4. So bereiten Sie die Kaviar-Sabayon-Sauce zu:
  5. In einem Wasserbad Eigelb, Essig, Champagner sowie Salz und Pfeffer mischen. Schnell verquirlen, bis das Volumen zunimmt und schaumig wird (ca. 1 Minute). Hitze abnehmen. Kaviar unterheben, ohne die Eier zu zerbrechen.
  6. Löffel Sauce um Jakobsmuscheln.