Logo fooddiscoverybox.com
Gebratener Truthahn mit Shiitake-Lauch-Pfannensauce und kandierten Yamswurzeln Ming Tsai

Gebratener Truthahn mit Shiitake-Lauch-Pfannensauce und kandierten Yamswurzeln Ming Tsai

Anonim

Zutaten

1 (12 bis 15 Pfund) Truthahn, über Nacht leicht eingelegt (Wasser sollte nach schwachem Meerwasser schmecken), optional, aber besonders zu empfehlen, wenn es gefroren ist

Rapsöl zum Überziehen

Schwarzer Pfeffer

10 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

3 Tassen geschnittene Shiitakes

4 Lauch, nur weißer Teil, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

2 Tassen Weißwein

4 Tassen Hühnerbrühe

Kandierte Yamswurzeln, Rezept folgt

KANDIERTE YAMSWURZELN:

8 große Yamswurzeln oder Süßkartoffeln, geschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker

2 Orangen, geschält und entsaftet

2 Esslöffel Ingwer, gehackt

1/2 Teelöffel fünf Gewürzpulver

4 Esslöffel Butter, in kleine Stücke geschnitten

Salz und schwarzer Pfeffer

Richtungen

  1. Den Backofen auf 550 Grad vorheizen. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, die groß genug ist, um den Vogel im Warmhalteofen zu halten.
  2. Ziehen Sie den Vogel aus der Salzlake und spülen Sie ihn sehr gut aus. Trocken tupfen und Rapsöl überall und im Inneren des Vogels einreiben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie den Truthahn in die heiße Bratpfanne und kehren Sie zum Ofen zurück. 20 bis 30 Minuten bräunen lassen. Legen Sie die Folie auf den Vogel und reduzieren Sie den Ofen auf 325 Grad. 1 1/2 bis 2 Stunden kochen lassen oder bis die Säfte nach dem Einstechen zwischen Bein und Brust klar sind. Lassen Sie den Vogel 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
  3. Alle bis auf 2 Esslöffel Fett abtropfen lassen (den Rest reservieren). Stellen Sie die Bratpfanne auf einen hohen Brenner und braten Sie Knoblauch, Shiitakes und Lauch etwa 5 bis 8 Minuten lang weich an. Mit Weißwein würzen und ablöschen und um 50 Prozent reduzieren. Lager hinzufügen und um 25 Prozent reduzieren. Auf Geschmack prüfen. Sauce heiß halten. Bratpfanne nicht waschen. Legen Sie einen Haufen Yamswurzeln in die Mitte einer Platte und umgeben Sie ihn mit geschnittenem Truthahn. Sauce in einem kleinen Sauciere servieren.

KANDIERTE YAMSWURZELN:

  1. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Yamswurzeln, Zucker, Saft, Schale, Ingwer, fünf Gewürzpulver und Butter. Jahreszeit. In einen vorgeheizten 325-Grad-Ofen stellen (wenn Sie den Ofen für den Truthahn herunterdrehen) und 1 1/2 bis Stunden backen oder bis Kartoffeln oder weich sind.

Anmerkung des Kochs