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Gebratene Wildbretlen, Getreide, Pastinakenpüree, Sauce Poivrade Rezept

Gebratene Wildbretlen, Getreide, Pastinakenpüree, Sauce Poivrade Rezept

Video: Preppalots Rezepte: Spontan vegan #001 - Gyrosteller à la de Funès (August 2020).

Anonim

Zutaten

1 Wildbret

Sauce Poivrade:

1 Flasche Syrah Rotwein

1/4 Tasse Rotweinessig

1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 Karotte, geschält und gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

1 Knoblauchzehe

1 Bund Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Tasse Zucker

Kalbs- oder Rinderbrühe zum Abdecken

2 Teelöffel Sahne, optional

Gebratenes Wildbret:

1 Teelöffel Olivenöl

Pastinakenpüree:

2 Tassen Pastinaken in großen Würfeln

1 Teelöffel Butter

1/4 Tasse Sahne

1/4 Teelöffel Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Versammlung:

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel gehackte Schalotten

1 Tasse gemischtes Senfgrün, optional

2 Esslöffel Kürbissuppe

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Getreide, Rezept folgt

Andenhirse:

4 spärliche Tassen Wasser

1 Teelöffel Salz

2 Tassen weiße Quinoa, gut gespült

Natives Olivenöl extra

Farro:

2 Esslöffel Butter

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1/4 Tasse gehackte Schalotten

1 Tasse Farro

2/3 Tasse trockener Weißwein

1/3 Tasse kleine Karottenwürfel

4 Tassen salzarme Hühnerbrühe

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Spezialausrüstung:
Zylinderformen
  1. Entbeinen Sie den Wildbret-Sattel, indem Sie den Knochen sorgfältig folgen. Schneiden Sie die Membran und den Nerv von der Wildbretlende ab und reservieren Sie die Lende zum Braten. Reservieren Sie die Knochen (hacken Sie sie) und die Zutaten für die Sauce Poivrade. Reservieren Sie die Tenderloins für eine andere Verwendung.
  2. So machen Sie die Sauce Poivrade:
  3. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die reservierten gehackten Knochen und Zutaten, Wein, Essig, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren. Lassen Sie die Knochen mindestens 24 Stunden lang marinieren.
  4. Die Marinade durch ein Sieb in eine Rührschüssel abseihen und dabei sowohl die Marinade als auch die Knochen und das Gemüse aufbewahren. Lassen Sie die Marinade ca. 5 Minuten stehen. Trennen Sie die Knochen vom Gemüse.
  5. Das Olivenöl in einem Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Knochen aus der Marinade hinzu und kochen Sie sie ca. 10 Minuten lang, bis sie karamellisiert sind. Fügen Sie das Gemüse aus der Marinade hinzu. Kochen, um eine schöne braune Farbe zu entwickeln, weitere 10 Minuten. Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Gießen Sie die Weinmarinade hinein und rühren Sie die Pfannentropfen um und kratzen Sie sie ab, um sie zu entfetten. Kochen und um zwei Drittel reduzieren lassen. Fügen Sie genügend Kalbsbrühe hinzu, um sie zu bedecken. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig die Oberfläche abschöpfen. Durch einen feinen Chinois in einen Topf abseihen. Köcheln lassen und überfliegen. Lassen Sie die Sauce reduzieren, bis eine Beschichtungskonsistenz erreicht ist. Falls gewünscht, fügen Sie die Sahne hinzu, um die Sauce zu beenden.
  6. So machen Sie das geröstete Wildbret:
  7. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor.
  8. In einer großen Pfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, braten Sie jede Seite der Wildbretlende an, bis eine helle Farbe erreicht ist. Braten Sie das Wildbret etwa 8 bis 10 Minuten lang. 5 Minuten ruhen lassen und in Medaillons schneiden.
  9. Pastinakenpüree machen:
  10. Die Pastinake in kochendem Wasser kochen, bis sie weich ist. Belastung. Fügen Sie die Butter, Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. In einem Lebensmittelbesitzer pürieren.
  11. Dienen:
  12. In einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Rühren und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Senfgrün, falls verwendet, zusammen mit jeweils 2 Tassen gekochtem Farro und Quinoa hinzu. Zum Kombinieren umrühren und erhitzen. Fügen Sie die Kürbissuppe hinzu, um die Mischung zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie die Mischung in die einzelnen Formen und verpacken Sie sie zum Festziehen. Legen Sie die Formen auf jede Platte und drücken Sie sie an der gewünschten Stelle durch.
  13. Auf jeden Teller 2 Medaillons Wildbret zusammen mit Pastinakenpüree und Körnern legen. Die vom Fleisch freigesetzten Säfte in die Sauce Poivrade geben und zum Kochen bringen. Das Wildbret anbraten und servieren.

Andenhirse:

  1. Wasser und Salz in einem großen Topf mit starkem Boden zum Kochen bringen. Fügen Sie die Quinoa hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis sich die Quinoa öffnet und eine kleine Spirale zeigt, die weich und angenehm zu kauen ist (ca. 20 Minuten). Wenn noch Flüssigkeit übrig ist, lassen Sie diese ab. Die Quinoa mit ein paar Spritzer Olivenöl beträufeln und beiseite stellen.

Farro:

  1. Die Butter mit dem Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an. Fügen Sie den Farro hinzu und kochen Sie ihn 2 Minuten lang, um ihn zu rösten. Fügen Sie dann den Wein hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie die Karotten und dann die Hühnerbrühe hinzu, 1 Tasse auf einmal, rühren Sie häufig und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Farro gerade zart ist, ungefähr 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.