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Gebratene Gemüse- und Hühnchen-Quinoa-Schalen für zwei Rezepte

Gebratene Gemüse- und Hühnchen-Quinoa-Schalen für zwei Rezepte

Anonim

Zutaten

Gemüse- und Hühnchen-Quinoa-Schalen:

1 Tasse Brokkoliröschen

1 Tasse gewürfelter Butternusskürbis

1/2 Tasse Karotten, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten

1 große Zucchini, gewürfelt (ca. 1 Tasse)

3/4 Teelöffel Knoblauchpulver

3 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tassen Hühnerbrühe

1 Tasse ungekochte dreifarbige Quinoa, gespült

1 große Hühnerbrust, gewürfelt (ca. 1 Tasse)

Griechische Vinaigrette:

1/3 Tasse Olivenöl

1/4 Tasse Rotweinessig

1 Teelöffel Oregano

Koscheres Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

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Richtungen

  1. Für die Gemüse- und Hühnchen-Quinoa-Schalen: Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Brokkoli, Kürbis, Karotten und Zucchini zusammen mit dem Knoblauchpulver, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel verrühren schwarzer Pfeffer. Gießen Sie das Gemüse auf ein großes Backblech und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig verteilt ist. Backen Sie ca. 30 Minuten, bis das Gemüse weich ist und eine schöne braune Farbe hat.
  2. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Kochen Sie gemäß den Anweisungen auf der Quinoa-Packung.
  3. Das Huhn mit zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen. In einer kleinen Pfanne das Huhn in den restlichen 2 Teelöffeln Olivenöl anbraten, bis es durchgekocht ist. Beiseite legen.
  4. Für die griechische Vinaigrette: Olivenöl, Essig, Oregano, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in ein kleines Einmachglas geben. Den Deckel fest schließen und schütteln!
  5. So montieren Sie die Schalen: Verteilen Sie die Quinoa gleichmäßig in 2 Schalen, und verteilen Sie dann das Gemüse und das Huhn gleichmäßig in jeder Schüssel. Das Dressing darüber träufeln.