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Gebratenes Lammkarree mit Sauce Romesco Rezept

Gebratenes Lammkarree mit Sauce Romesco Rezept

Anonim

Zutaten

Lamm:

1 Tasse Olivenöl plus 2 Esslöffel zum Anbraten

1 Unze zerkleinerte ganze Fenchelsamen

1 Unze fein gehackter frischer Thymian

2 einheimische Lammrücken, je 3 Knochen, gereinigt und französisch

Sauce Romesco:

8 Knoblauchzehen

1 Tasse natives Olivenöl extra

1/2 Tasse geschnittene blanchierte Mandeln

1/4 Tasse Haselnüsse

2 Scheiben abgestandenes Briochebrot

2 reife mittelgroße Tomaten, geviertelt

2 Piquillo-Paprika

2 große geröstete Paprika

1/2 Tasse Rotwein oder Sherryweinessig

1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Couscous:

1 1/4 Tassen Hühnerbrühe

1 Prise Safran

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse Couscous

Zucchini:

1 große Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

1 gehackte Knoblauchzehe

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kichererbsenbohnen, gekocht, zum Garnieren

Richtungen

  1. Für das Lamm: 1 Tasse Öl, die Fenchelsamen und den Thymian verquirlen. Das Lammfleisch in die Marinade geben und kochen lassen.
  2. Für die Romesco-Sauce: In der Zwischenzeit den Ofen auf 300 Grad vorheizen. Den Knoblauch rösten, indem man die Nelken auf ein Backblech legt und etwas Olivenöl darüber träufelt. 20 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich ist. Die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne rösten. Entfernen und beiseite stellen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie das Brot schnell an, bis beide Seiten braun sind. Entfernen und auf einem Teller oder Papiertuch abkühlen lassen. Braten Sie die Tomaten in derselben Pfanne an und fügen Sie bei Bedarf Öl für 4 bis 5 Minuten hinzu. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Sobald das Brot abgekühlt ist, mit den Nüssen und Tomaten in eine Küchenmaschine geben und mischen. Fügen Sie den gerösteten Knoblauch zusammen mit dem Piquillo und den gerösteten Paprikaschoten hinzu und verarbeiten Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang auf hoher Stufe. Fügen Sie den Essig und die Pfefferflocken hinzu. Während der Prozessor läuft, das restliche Öl langsam einrieseln lassen. Nach Belieben Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  3. Zum Kochen des Lammes: Drehen Sie den Ofen auf 450 Grad F. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Das Lammkarree von allen Seiten 1 bis 2 Minuten anbraten. Einige Minuten ruhen lassen und die Knochenenden mit Folie abdecken, um Verkohlung zu vermeiden. Ordnen Sie das Rack mit der Knochenseite nach unten in der Pfanne an. Braten Sie das Lamm je nach gewünschtem Gargrad 12 bis 18 Minuten lang und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer. 5 bis 7 Minuten locker bedeckt ruhen lassen.
  4. Für den Couscous: Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und dann den Safran sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie die heiße Brühe über den Couscous, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vor dem Servieren 10 Minuten lang stehen.
  5. Für die Zucchini: Die Zucchini mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Servieren jedes Gestell zwischen den Knochen in 3 Stücke schneiden und vertikal mit der darunter liegenden Romesco-Sauce anordnen. Stapeln Sie die Zucchini zwischen Lammfleisch mit dem Couscous auf der Seite. Mit Kichererbsenbohnen garnieren.