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Lammbraten mit Rosmarin und Membrillo Aioli und rustikalem Bratkartoffelrezept

Lammbraten mit Rosmarin und Membrillo Aioli und rustikalem Bratkartoffelrezept

Video: Kartoffel Souffle | Ahmet Kocht | kochen | Folge 256 (August 2020).

Anonim

Zutaten

Rosmarin und Membrillo Aioli:

2 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin plus Zweige zum Garnieren

8 Flüssigunzen / 1 Tasse (225 Milliliter) Öl (Sonnenblume, Olivenöl oder eine Mischung)

2 Eigelb, vorzugsweise aus Freilandhaltung und biologisch

Prise englischer Senf oder 1/4 Teelöffel französischer Senf

1/4 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Knoblauchzehe, zerkleinert

1 1/2 bis 2 Unzen (35 bis 50 Gramm) Membrillo (Quittenpaste) *

Lamm:

4 Lammrücken oder 1 Frühlingslammkeule

3 Zweige frischer Rosmarin, optional

1 bis 2 Knoblauchzehen, optional

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

  1. Ich liebe dieses Rezept, meine gute Freundin, die australische Köchin Maggie Beer aus dem Barossa Valley, hat diese Membrillo Aioli gemacht, als sie vor einigen Jahren in der Kochschule war.
  2. Für die Aioli: Den gehackten Rosmarin in einen kleinen Topf mit 3 EL Öl geben und 2 oder 3 Minuten leicht erwärmen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Bleib beiseite.
  3. Das Eigelb mit Senf, Salz und Weißweinessig in eine Schüssel geben und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Das Öl in einen Messbecher geben. Nehmen Sie einen Schneebesen in die eine und das Öl in die andere Hand und tropfen Sie das Öl tropfenweise auf das Eigelb, wobei Sie gleichzeitig verquirlen. Innerhalb einer Minute werden Sie feststellen, dass sich die Mischung zu verdicken beginnt. In diesem Fall können Sie das Öl etwas schneller hinzufügen, aber nicht zu frech werden, da es sonst plötzlich gerinnt, da das Eigelb das Öl nur in einem bestimmten Tempo aufnehmen kann. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Gewürze und Essig hinzu.
  4. Wenn die Mayonnaise gerinnt, wird sie plötzlich ziemlich dünn, und wenn sie stehen bleibt, schwimmt das Öl auf der Sauce. In diesem Fall können Sie die Situation ganz einfach beheben, indem Sie ein weiteres Eigelb oder 1 bis 2 Esslöffel plus 1 bis 2 Teelöffel kochendes Wasser in eine saubere Schüssel geben. Dann die geronnene Mayonnaise, jeweils einen halben Teelöffel, unterrühren, bis sie wieder emulgiert.
  5. Das Membrillo hacken und in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis es schmilzt. Abkühlen lassen und mit Rosmarin und Öl zur Mayonnaise geben. Geschmack und richtige Würze.
  6. Für das Lamm: Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C / Gas Stufe 7 vor. Ritzen Sie die Haut des Lammes ein. Vielleicht möchten Sie hier und da ein paar winzige Rosmarinzweige und Knoblauchsplitter auf die Hautseite legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  7. Je nach Alter des Lammes und erforderlichem Gargrad 25 bis 30 Minuten braten.
  8. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Schnitzen, je nach Größe 2 bis 3 Schnitzel pro Person zulassen. Mit einem Rosmarinzweig garnieren und mit Rosmarin und Membrillo Aioli servieren.

Anmerkung des Kochs