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Geröstetes Tomaten-Risotto-Rezept

Geröstetes Tomaten-Risotto-Rezept

Video: Timbales mit Lammnierstück - Rezepte von David Geisser (August 2020).

Anonim

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl

6 bis 8 Tassen weiße Hühnerbrühe, Rezept folgt

1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

3 geröstete Tomatenhälften, Rezept folgt, gehackt

1 1/2 Tassen Arborio-Reis oder anderer kurzkörniger Reis

4 geröstete Knoblauchzehen, Rezept folgt, geschält und gehackt

1 Esslöffel ungesalzene Butter

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Weiße Hühnerbrühe:

4 Pfund ungekochte Hühnerknochen oder 4 Pfund Hähnchenschenkel, Flügel und Rücken

1 Zwiebel, geschält und geviertelt

1 Karotte, geschält und grob gehackt

2 Stangen Sellerie, grob gehackt

2 Lauch, nur weiße Teile, geschnitten und gehackt

1 Lorbeerblatt

Pfefferkörner

3 bis 4 Zweige frische Petersilie

3 bis 4 Zweige frischer Thymian

Geröstete Tomaten und Knoblauch:

20 reife Tomaten, Stängel und Kerne entfernt

2 große Knoblauchzehen, aufgeteilt in ungeschälte Nelken

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Zweige frischer Thymian

Richtungen

  1. Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht über den Boden der Pfanne gleitet. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, bis weich, ungefähr 15 Minuten. Reis, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang kochen, bis der Reis durchgeheizt und leicht durchscheinend ist.
  2. Fügen Sie genug Brühe hinzu, um Reis fast zu bedecken, ungefähr 2 Tassen. Unter häufigem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Tomaten, Knoblauch und eine weitere Tasse Brühe einrühren. Unter Rühren kochen, bis der Reis trocken aussieht, dann eine weitere Tasse Brühe hinzufügen. Fügen Sie nach und nach Brühe hinzu, kochen Sie und rühren Sie, bis der Reis zart und cremig ist (ca. 25 Minuten). Butter und Käse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Weiße Hühnerbrühe:

  1. Hühnerknochen oder Hühnerteile gut ausspülen. Entfernen Sie Fett und Haut, falls vorhanden, und geben Sie sie in einen Topf mit gerade genug heißem Wasser, um sie zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Huhn ab und verwerfen Sie das Wasser (dies entfernt nicht den Geschmack, sondern nur das Blut und einen Großteil der geronnenen Proteine, die Schaum verursachen). Das Huhn wieder in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie die Brühe vorsichtig etwa 1 Stunde lang. Schöpfen Sie sie ab, wenn sich Fett oder Schaum auf der Oberfläche ansammelt. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um den Füllstand konstant zu halten.
  2. Nach 1 Stunde Kochen Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Thymian hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Brühe abseihen. Kühlen Sie ab und kühlen Sie bis zu 5 Tage oder frieren Sie bis zu 4 Monate ein.
  3. Ausbeute: ca. 12 Tassen Brühe

Geröstete Tomaten und Knoblauch:

  1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Tomaten quer (durch den Äquator) halbieren, dann Tomaten, Knoblauchzehen und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Linie 2 große Backbleche mit Rand mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie. Legen Sie die Tomatenhälften auf die Backbleche, schneiden Sie sie mit der Seite nach unten ab und gießen Sie das in der Schüssel verbleibende Olivenöl darüber. Knoblauch und Thymian gleichmäßig auf die Backbleche verteilen. Backen Sie ca. 20 Minuten, bis sich die Tomatenschalen lockern.
  2. Tomatenschalen entfernen und wegwerfen. Gießen Sie alle angesammelten Säfte in eine Schüssel und reservieren Sie sie. Bringen Sie die Tomaten wieder in den Ofen und senken Sie die Temperatur auf 275 Grad. Weiter rösten, regelmäßig abgießen und Säfte aufbewahren, bis die Tomaten leicht geschrumpft sind und gekocht und konzentriert, aber noch nicht trocken erscheinen, weitere 3 oder 4 Stunden.
  3. Tomaten aus dem Ofen nehmen und auf Backblechen abkühlen lassen. Thymian wegwerfen. Übertragen Sie Tomaten und Knoblauch in getrennte Behälter. Lagern Sie Tomaten, Knoblauchzehen und reservierte Tomatensäfte bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
  4. Ausbeute: 40 geröstete Tomatenhälften, ca. 20 geröstete Knoblauchzehen und 1 bis 3 Tassen gerösteten Tomatensaft
  5. Colicchio: "Eine weiße Hühnerbrühe ist der erste Schritt zur Herstellung einer braunen Hühnerbrühe. Sie hat auch viele eigene Verwendungszwecke."
  6. "Durch das Rösten wird der Geschmack von weniger spektakulären Tomaten intensiviert, falls lokale Sorten vom grünen Markt nicht verfügbar sind. Der übrig gebliebene geröstete Knoblauch hat übrigens einen cremigen, milden Geschmack, der im rohen Gemüse nicht zu finden ist, und macht einen großen Aufstrich auf einem Stück Krustiges Brot."