Logo fooddiscoverybox.com
Rinones al Jerez Rezept

Rinones al Jerez Rezept

Anonim

Zutaten

3 Pfund frische Kälbernieren

1/2 Tasse Milch

1/4 Tasse Olivenöl

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse trockener Sherry

1 große Zwiebel, fein gehackt

9 große Knoblauchzehen, fein gehackt

3 Unzen Schinken, in dünne Streifen schneiden

1 Tasse Rinderbrühe, bei mittlerer Hitze halbiert

1 Lorbeerblatt

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

Zitronenschnitze zum Servieren

Richtungen

  1. Kombinieren Sie die Nieren mit der Milch in einer großen Glasschüssel. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um sie vollständig zu bedecken, und lassen Sie sie 1 Stunde lang ruhen. Die Milch abtropfen lassen, wegwerfen und der Länge nach halbieren. Schneiden Sie das restliche Fett ab, entfernen Sie die meisten Membranen und schneiden Sie die Nieren in 1/2-Zoll-Würfel. In einer großen, schweren Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und die Nieren 2 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich hin und her werfen. Die Hälfte des Salzes und Pfeffers hinzufügen, dann mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller legen und locker abdecken. Den Sherry in die Pfanne geben und umrühren und über die Hitze kratzen, bis er auf 1/4 Tasse reduziert ist.
  2. In einer mittelgroßen Pfanne das restliche Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang oder bis sie durchscheinend ist anbraten. Fügen Sie den Knoblauch und den Schinken hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch sein Aroma freigesetzt hat. Übertragen Sie die Mischung in die Pfanne, in der Sie die Nieren gekocht haben. Fügen Sie die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, die Petersilie und das restliche Salz und den Pfeffer hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie 8 Minuten lang oder bis sie leicht eingedickt sind. Die Nieren wieder in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt wegwerfen und servieren, begleitet von Zitronenschnitzen und gebratenem Spinat (Rezept folgt).