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Rigatoni mit geräuchertem Truthahn und Peperoni Rezept

Rigatoni mit geräuchertem Truthahn und Peperoni Rezept

Anonim

Zutaten

4 geräucherte Truthahnflügelabschnitte, ungefähr 4 Pfund, Rezept folgt

1 (32 Unzen) Dose italienische Pflaumentomaten

1/4 Tasse Olivenöl

1 große gelbe Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten 1/4-Zoll-dick (ca. 2 Tassen)

4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten

2 abgefüllte scharfe Kirschpaprika, entkernt, entkernt und in dünne Streifen geschnitten

Koscheres Salz

2 Esslöffel Tomatenmark

1/2 Tasse trockener Rotwein

1 Tasse hausgemachte oder konservierte natriumreduzierte Hühnerbrühe

1 Pfund Rigatoni

1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum oder Petersilienblätter

Geriebener Parmesan oder Pecorino-Romano zum Garnieren

Truthahnflügel:

1 1/2 Esslöffel Hickory- oder Mesquite-Holzspäne oder 2 Esslöffel Erle- oder Kirschholzspäne, eingeweicht

3 ganze kleine Truthahnflügel (jeweils ca. 1 1/4 Pfund) oder 6 Flügelsegmente von kleineren Flügeln (ca. 4 Pfund)

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

  1. Rauchen Sie die Putenflügel gemäß den nachstehenden Anweisungen. Dies kann bis zu zwei Tage vor der Herstellung der Sauce erfolgen. Wickeln Sie die Putenflügel in Plastikfolie und lagern Sie sie bis zum Gebrauch im Kühlschrank.
  2. Die Tomaten in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Suchen Sie den Kern auf den Tomaten und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus, wobei Sie so viele Samen wie möglich zusammen mit den Kernen nehmen. Mach dir keine Sorgen über Samen, die du zurücklässt. Hacken Sie die Tomaten grob von Hand oder indem Sie sie mit den Fingern direkt am Sieb zusammendrücken. Geben Sie die Tomaten wieder in die Flüssigkeit in der Schüssel.
  3. Das Olivenöl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kirschpaprika unterrühren. Leicht mit Salz abschmecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Zwiebeln knusprig und zart sind.
  4. Rühren Sie die Tomatenpaste ein und kochen Sie sie ein- oder zweimal um, bis die Paste sprudelt und eine Orangetönung annimmt (ca. 3 Minuten). Wein einfüllen, zum Kochen bringen und ein oder zwei Minuten kochen lassen.
  5. Gießen Sie die Tomaten, ihre Flüssigkeit und die Hühnerbrühe vorsichtig in den Topf, stecken Sie die Flügel in die Tomaten und bringen Sie sie zum Kochen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Sauce kocht und kochen Sie sie abgedeckt, bis das Putenfleisch etwa 1 Stunde lang von den Knochen fällt. Zupfen Sie die Flügel aus der Sauce und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Die Sauce vom Herd nehmen.
  6. Wenn die Flügel kühl genug sind, ziehen Sie die Haut ab, entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und zerkleinern Sie es dabei grob. Rühren Sie das Fleisch in die Sauce. Bei Bedarf abschmecken und mit Salz abschmecken. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage gekühlt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
  7. Etwa eine halbe Stunde bevor Sie bereit sind, die Nudeln zu servieren, erhitzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. 4 Tassen Sauce zum Kochen bringen. (Kühlen Sie die restliche Sauce oder frieren Sie sie ein.) Rühren Sie die Rigatoni ins Wasser und rühren Sie vorsichtig weiter, bis das Wasser wieder kocht. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Schöpfen Sie ab und reservieren Sie etwa eine Tasse Nudelkochflüssigkeit und lassen Sie die Nudeln gut abtropfen. Die Nudeln wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze platzieren. Die reservierten 4 Tassen Sauce und das Basilikum einrühren. Wenn die Sauce nicht reibungslos über die Nudeln fließt, rühren Sie das reservierte Nudelkochwasser nach Bedarf ein.
  8. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie eine Handvoll geriebenen Käse ein und löffeln Sie die Nudeln auf eine Servierplatte. Geben Sie zusätzlichen geriebenen Käse an den Tisch, wenn Sie möchten.

Truthahnflügel:

  1. Bereiten Sie den Raucher auf dem Herd mit eingeweichten Holzspänen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
  2. Schneiden Sie überschüssiges Fett von den Flügeln ab und schneiden Sie die Flügel bei Bedarf in einzelne Segmente: Schneiden Sie zuerst die Flügelspitzen ab und werfen Sie sie weg; Wir werden diese nicht rauchen, da sie kein Fleisch haben. Schneiden Sie anschließend den verbleibenden Teil des Flügels an der Verbindungsstelle in zwei Teile. Um dies zu vereinfachen, machen Sie einen kleinen Schnitt in der Nähe des Gelenks und biegen Sie den Flügel mit Ihren Händen, bis er fast gerade ist. Wenn Sie sich die Fuge genau ansehen, werden Sie einen Zwischenraum zwischen der Fuge bemerken, in den Sie schneiden möchten. Sobald Sie einige davon gemacht haben, wissen Sie, wo Sie schneiden müssen.
  3. Würzen Sie jeden Flügelabschnitt mit 1/2 Teelöffel Salz und einem knappen 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Reiben Sie das Gewürz kräftig in den Truthahn.
  4. Rauchen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Flügels in der Nähe des Knochens eingeführt wurde, 170 ° F anzeigt. (Um sicherzugehen, prüfen Sie einige verschiedene Teile, bevor Sie entscheiden, dass sie fertig sind.); ca. 45 Minuten nach dem Schließen des Raucherdeckels. (Beginnen Sie nach 35 Minuten mit einem sofort ablesbaren Thermometer, die Flügel auf Branntwein zu prüfen.)
  5. Wenn die Putenflügel nach 45 Minuten nicht die richtige Temperatur erreicht haben, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit und backen Sie die Flügel, bis sie wie oben beschrieben fertig sind.
  6. Verwenden Sie geräucherte Putenflügel, um Ihre Lieblingsbohnensuppen, Gemüsesuppen oder gebackenen Bohnengerichte zu würzen.