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Risotto mit Tomaten, Oliven, geräuchertem Mozzarella-Rezept

Risotto mit Tomaten, Oliven, geräuchertem Mozzarella-Rezept

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Anonim

Zutaten

1 Esslöffel Butter oder Olivenöl

1 Tasse dünn geschnittener Lauch oder fein gehackte Zwiebeln

1 1/2 Teelöffel italienische Kräutermischung

1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken oder nach Geschmack

1 1/2 Tassen Arborio Reis

1/2 Tasse trockener Weißwein

1 Dose (15 Unzen) gewürfelte Tomaten oder Pflaumentomaten, grob gehackt, mit Flüssigkeit

2 1/2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe

1/2 Tasse entkernt Kalamata oder andere mediterrane schwarze Oliven, entkernt und halbiert

6 Unzen geräucherter Mozzarella, zerkleinert

1/2 Tasse sizilianische oder andere hochwertige grüne Oliven, entkernt und grob gehackt

1 Tasse locker verpackte frische Petersilienblätter

Salz nach Geschmack

Richtungen

  1. Die Butter im Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es zu schäumen beginnt, fügen Sie den Lauch, die Kräuter und den zerkleinerten roten Pfeffer hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang. Reis einrühren und mit Butter bestreichen. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn bei starker Hitze unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis er verdunstet ist. Fügen Sie die Tomaten, Brühe und schwarzen Oliven hinzu.
  2. Verriegeln Sie den Deckel. Bei starker Hitze auf hohen Druck bringen. Verringern Sie die Hitze, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten, und kochen Sie 4 Minuten lang. Lassen Sie den Druck schnell ab, indem Sie den Herd unter kaltes fließendes Wasser stellen. Nehmen Sie den Deckel ab und kippen Sie ihn von sich weg, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
  3. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis zart, aber immer noch zäh ist und das Risotto den größten Teil seiner Suppe verliert und 3 bis 4 Minuten cremig und dick wird. Schalten Sie die Heizung aus und rühren Sie den geräucherten Mozzarella, die grünen Oliven, die Petersilie und das Salz ein, falls erforderlich. Rühren Sie weiter, bis der Mozzarella weich geworden ist und die Petersilie etwa 30 Sekunden lang schlaff wird. In großen flachen Schalen servieren.