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Red Chile Crusted Filet Mignon mit Ancho Chile Pilzsauce Rezept | Bobby Flay

Red Chile Crusted Filet Mignon mit Ancho Chile Pilzsauce Rezept | Bobby Flay

Anonim

Zutaten

Ancho Chile Pilzsauce:

2 Esslöffel Olivenöl

1/2 mittelrote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

2 Tassen Rotwein

1/2 Pfund Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Kappen 1/4-Zoll dick geschnitten

1/2 Pfund Cremini-Pilze, Stängel entfernt und Kappen 1/4-Zoll dick geschnitten

1/2 Pfund Portobello-Pilze, Stängel entfernt und Kappen 1/4-Zoll dick

3 Tassen Hühnerbrühe

1/2 Tasse Anchopüree

2 Esslöffel Chipotle-Püree

2 Esslöffel Honig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Red Chile Crusted Steak:

2 Esslöffel New Mexico Red Chilipulver

1/4 Teelöffel Chili de Arbol Pulver

1/2 Teelöffel Pasilla Chilipulver

1 Esslöffel geknackte schwarze Pfefferkörner

1 Esslöffel brauner Zucker

Koscheres Salz

4 Filet Mignons, 1 bis 1 1/2 Zoll dick

Richtungen

  1. Für die Sauce: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie bis trocken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie die Pilze hinzu, kochen Sie bis sie leicht gebräunt und weich sind, und fügen Sie die Brühe hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie für 15 Minuten. Anchopüree und Chipotle unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Honig und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  2. Für das Steak: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Eine große Brat- oder Grillpfanne mit Öl bestreichen und bei starker Hitze fast rauchen. Jedes Steak auf einer Seite in die Pfeffermischung eintauchen und mit der Pfefferseite nach unten 1 Minute lang oder bis sie braun und knusprig sind kochen. Drehen Sie das Fleisch um, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie noch 3 bis 4 Minuten, bis es nach Ihren Wünschen fertig ist. Mit der Ancho Chile Pilzsauce servieren.