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Red Chile Sauce Rezept

Red Chile Sauce Rezept

Anonim

Zutaten

1/2 Pfund Pflaumentomaten (4 bis 6)

10 getrocknete New Mexico rote Chilis

2 getrocknete Ancho Chiles

10 getrocknete Cascabel-Chilis

4 Tassen Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

1 Chipotle-Pfeffer in Dosen in Adobo

1 Knoblauchzehe, gehackt

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 Teelöffel Oregano

1 bis 2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Pflanzenöl

Richtungen

  1. Schneiden Sie die Stielenden von Tomaten ab und rösten Sie sie in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze, bis ihre Schalen schwarz werden. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Trocknen Sie die Pfanne und kehren Sie zu hoher Hitze zurück. Fügen Sie getrocknete Chilis hinzu und rösten Sie sie unter Rühren, bis sie beginnen, ihr Aroma freizusetzen, ungefähr 3 Minuten. Die Chilis in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen. 10 bis 15 Minuten einweichen lassen und rehydrieren. Fügen Sie weiche Chilischoten zu Tomaten hinzu. Schmecken Sie Chili-Wasser; Wenn es nicht bitter ist, geben Sie 1 Tasse in die Küchenmaschine und reservieren Sie das restliche Wasser separat oder verwenden Sie klares Wasser. Wischen Sie die Pfanne aus, erhitzen Sie das Olivenöl bei starker Hitze, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an, bis sie braun ist. Zwiebeln zusammen mit Chipotle-Pfeffer mit Sauce, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Salz nach Geschmack in die Küchenmaschine geben. Zu einer feinen Paste pürieren und ein- oder zweimal anhalten, um die Seiten der Arbeitsschale mit einem Gummispatel abzukratzen. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser zum Prozessor hinzu.
  2. In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, bis es gerade geraucht ist, Chilipüree hinzufügen und erhitzen, bis es brutzelt. Sauce unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten braten. Wenn die Sauce zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwas mehr Chili-Wasser.
  3. Warm mit Tamales oder gegrilltem Fleisch servieren. Oder kühlen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.