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Wirklich wildes Pilzsuppenrezept

Wirklich wildes Pilzsuppenrezept

Anonim

Zutaten

1/2 Pfund einheimische Pilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten

1/2 Pfund Shiitake-Pilze, Stängel entfernt, gewaschen und in Scheiben geschnitten

1/2 Pfund Austernpilze, Stängel entfernt, gewaschen und in Scheiben geschnitten

1/2 Pfund Pfifferling oder ähnliche Pilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten

3 Esslöffel Olivenöl

4 Schalotten, geschält und gehackt

1/4 Tasse trockener Wermut

1 Liter Magermilch

1 Zweig frischer Thymian

4 ganze Knoblauchzehen

Prise frisch geriebene Muskatnuss

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/4 Pfund schwarze Trompetenpilze, gewaschen und in Streifen zerrissen

1/4 Pfund Enoki-Pilze

Kleiner Schnittlauch, in 1-Zoll-Sticks geschnitten

Richtungen

  1. Waschen Sie alle Pilze in lauwarmem Wasser in einer tiefen Schüssel. Mischen Sie die Pilze gut, um den Schmutz zu lösen. Nehmen Sie sie von Hand aus dem Wasser und lassen Sie den Schmutz am Boden der Schüssel. Wiederholen, bis kein Schmutz mehr vorhanden ist. Entfernen Sie die Stängel von den Austern- und Shiitake-Pilzen und schneiden Sie dann alle Pilze in Scheiben. Halten Sie die einheimischen Pilze von den anderen Arten getrennt.
  2. Erhitzen Sie einen 8-Liter-Soßentopf bei mäßig hoher Hitze. Fügen Sie das Olivenöl, die einheimischen Pilze und die gehackten Schalotten hinzu und kochen Sie, bis die Pilze weich sind. Fügen Sie die restlichen Pilze hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an. Fügen Sie den Wermut hinzu und reduzieren Sie ihn für 5 Minuten.
  3. Milch, frischen Thymian, Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. 30 Minuten kochen lassen, dann den Thymianzweig entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen, dann im Mixer pürieren.
  4. In der Zwischenzeit die Streifen der schwarzen Trompetenpilze schnell in Salzwasser blanchieren. Abkühlen lassen und zu Enoki-Pilzen und Schnittlauch geben.
  5. Zum Servieren die Suppe in einem Soßentopf oder in der Mikrowelle erhitzen. Teilen Sie die geworfenen Enoki- und schwarzen Trompetenpilze in 6 gleiche Portionen und legen Sie sie in die Mitte von 6 Schalen. Gießen Sie die Suppe in die Schalen am Tisch und gießen Sie sie über die Pilzmischung, um sie zu erhitzen.