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Rhabarber Charlotte mit Erdbeeren und Rum Rezept

Rhabarber Charlotte mit Erdbeeren und Rum Rezept

Anonim

Zutaten

Für Ladyfingers:

10 extra große Eier

1 Tasse plus 1/2 Tasse Zucker

2 TL. reiner Vanilleextrakt

3/4 Tasse Allzweckmehl

Puderzucker zum Abstauben

Für Rhabarber Charlotte:

Pflanzenöl-Kochspray

1/4 Tasse Erdbeerlikör, Cassis oder ein Brandy mit Beerengeschmack

1/2 Tasse dunkler Rum, plus 2 Esslöffel für die Ladyfingers und ein paar Tropfen für das Topping

2 lbs. reife Erdbeeren

2 Tassen Zucker

1 Teelöffel. frisch gepresster Zitronensaft

1/2 Pfund Rhabarber, ungeschält, geschnitten

1 Tasse Wasser plus 1/2 Tasse kochendes Wasser

1 Tasse Naturjoghurt

1/4 TL. Salz-

2 Tassen Sahne

2 Umschläge pulverisierte Gelatine

1/4 TL. reiner Vanilleextrakt

1/4 Tasse Erdbeermarmelade oder Glasur

Erdbeersorbet oder Eis zum Garnieren

Richtungen

  1. LADYFINGERS: Ofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen und zwei Weiße wegwerfen. In einem Mixer die acht Eiweiße schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzu, bis sich steife Spitzen bilden. In eine große Edelstahlschüssel geben und aufbewahren.
  2. RHUBARB CHARLOTTE: In einem Mixer die 10 Eigelb mit der restlichen Tasse Zucker und Vanille zu einem goldenen Band schlagen. Eigelbmischung unter das Eiweiß heben. Mehl nach und nach sieben. Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1-Zoll-Spitze. Pipe 3-Zoll-Finger etwa 1/2 Zoll voneinander entfernt direkt auf das Backblech. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Lassen Sie die Pfanne vor dem Entfernen auf Raumtemperatur abkühlen.
  3. Das Innere ausgewählter Formen mit pflanzlichem Speiseöl einsprühen und mit Plastikfolie auslegen. Die Innenseiten mit Ladyfingern auskleiden, wobei der Boden nach innen zeigt. In einer Schüssel Erdbeerlikör und 2 Esslöffel Rum mischen. Pinsel dies auf den Boden der Ladyfingers und beiseite legen, um zu tränken.
  4. Erdbeeren schälen und in Keile schneiden (Viertel für mittelgroße Beeren, Sechstel für größere Beeren). In eine Edelstahlschüssel mit 1 Tasse Zucker und Zitronensaft geben und werfen. 2-3 Stunden ziehen lassen. Umrühren, um jede Stunde oder so zu mischen. Es sollte eine angemessene Menge Erdbeersaft extrahiert werden. In einem Topf bei mittlerer Hitze Rhabarber, 10 Erdbeerschnitze, 3/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Rum und Wasser mischen und bis sie sehr matschig sind kochen.
  5. Abkühlen lassen. In einem Mixer mit Joghurt und Salz pürieren. Übertragen Sie das Püree in eine Edelstahlschüssel. In die Schüssel eines Elektromixers 1 1/2 Tassen Sahne geben und zu steifen Spitzen schlagen. Geben Sie pulverisierte Gelatine in eine kleine Edelstahlschüssel und geben Sie die 1/2 Tasse kochendes Wasser hinzu, um die Gelatine zu bedecken und zu erweichen. Zum Auflösen umrühren. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse des Erdbeersaftes von mazerierten Erdbeeren zur Mischung hinzu. Gelatinemischung in das Rhabarberpüree einrühren.
  6. Bereiten Sie ein Eiswasserbad in einer größeren Edelstahlschüssel vor und stellen Sie den Boden der Schüssel mit Gelatine-Rhabarber-Püree in das Bad. Rühren, bis das Püree gerade anfängt, sich zu verdicken. Schlagsahne unterheben und die Mischung weiter rühren, bis sie dicker, aber noch gießbar ist. Gießen Sie die Mischung zu drei Vierteln nach oben in Formen. Wenn noch etwas übrig ist, können Sie es später für einen Snack in eine Auflaufform geben. Legen Sie gefüllte Formen in den Kühlschrank, um sie 2-3 Stunden oder über Nacht zu kühlen. Schneiden Sie Ladyfingers so, dass sie der bayerischen Creme entsprechen. Einige der mazerierten Erdbeeren in einem Mixer pürieren.
  7. Zum Servieren: Eine Tasse Sahne mit 1/4 Tasse Zucker und Vanille zu festen Spitzen schlagen. Schimmelpilze ausformen. Erdbeermarmelade mit ein paar Tropfen Rum erhitzen und nach dem Schmelzen die Oberseite der Charlotte bemalen. Die Schlagsahne darauf legen und mit den mazerierten Erdbeeren, etwas Erdbeerpüree und einer Kugel Erdbeersorbet umgeben.

Anmerkung des Kochs