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Blue Corn Tortilla Red Snapper mit Poblano Vinaigrette und süßem Zwiebel-Mais-Relish-Rezept | Bobby Flay

Blue Corn Tortilla Red Snapper mit Poblano Vinaigrette und süßem Zwiebel-Mais-Relish-Rezept | Bobby Flay

Video: Zitronencreme Rezept - Herrlich leicht und fruchtig - Lecker Nachtisch (August 2020).

Anonim

Zutaten

Poblano Vinaigrette:

2 Poblano-Paprika, geröstet, geschält und entkernt

1/4 mittelrote Zwiebel, gehackt

2 Esslöffel frischer Limettensaft

3/4 Tasse Olivenöl

1/2 Tasse Spinat oder Rucola Blätter

2 Teelöffel Honig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Süßes Zwiebel-Mais-Relish:

6 Ähren, geröstet und Körner entfernt

3 Esslöffel Olivenöl

2 große Vidalia-Zwiebeln, mittlere Würfel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel Creme Fraiche

6 Basilikumblätter, Chiffonade

Roter Schnappfisch:

3 große Eier, leicht geschlagen

2 Tassen Allzweckmehl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

12 Unzen Blue Corn Tortilla Chips

Vier 6-Unzen-Red-Snapper-Filets

6 Esslöffel Olivenöl

Richtungen

  1. Für die Vinaigrette: In einem Mixer Poblanos, Zwiebel und Limettensaft mischen und glatt rühren. Während der Mixer läuft, fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis es emulgiert ist. Fügen Sie den Spinat hinzu und mischen Sie, bis glatt. Den Honig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann bis zu 1 Tag im Voraus gekühlt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
  2. Für den Genuss: Die Kerne in eine mittelgroße Schüssel geben. Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie bis weich und karamellisiert. Die Zwiebeln zum Mais geben, die Crème Fraiche und die Basilikumblätter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, bis es gebraucht wird.
  3. Für den Schnapper: Eier und Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Tortilla-Chips in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Chips fein gemahlen sind. Legen Sie die Eier, Mehl und gemahlenen Tortillas in 3 separate Schalen. Die Schnapperfilets auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jedes Filet in das Mehl eintauchen und überschüssiges Filet abschütteln. Tauchen Sie in das geschlagene Ei und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Die gemahlenen Tortillas eintauchen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort mit einer Beilage süßem Zwiebel-Mais-Relish servieren.