Anonim
Zutaten

1 1/2 Tassen ungebleichtes Mehl

3 Eier

Richtungen
  1. Machen Sie auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche einen Hügel aus Mehl und machen Sie mit Ihren Fingern einen Brunnen in der Mitte des Hügels. Brechen Sie mit einer Gabel die Schale der Eier nacheinander und lassen Sie die Eier in die Mitte des Brunnens fallen, den Sie aus dem Mehl gemacht haben. Mit der Gabel die Eier zusammen schlagen. Beginnen Sie wieder mit der Gabel, das Mehl langsam in Richtung der Mitte des Brunnens zu falten, um das Mehl in die geschlagenen Eier zu integrieren. Wenn Sie das Mehl mit den geschlagenen Eiern mischen, bildet sich eine teigige Masse. Arbeiten Sie diese Masse mit Ihren Fingern ab, bis sie ihren feuchten und klebrigen Charakter verliert.
  2. Wenn sich die Masse gleichmäßig trocken anfühlt, beginnen Sie, den Teig mit beiden Händen zu bearbeiten: Kneten Sie mit den Handflächen beider Hände, drücken Sie von der Mitte des Teigballs nach außen und falten Sie die nahe Kante nach innen, um den Knetzyklus erneut zu beginnen. Das Kneten sollte von Hand ca. 10 Minuten dauern.
  3. Nachdem der Teig vollständig geknetet ist, ist es Zeit, den Teig in zum Schneiden geeignete Blätter zu verdünnen. Eine manuelle Nudelmaschine wirkt in dieser Phase Wunder. Den Teigball in drei gleiche Stücke schneiden. Formen Sie diese Stücke von Hand in die gleiche rechteckige Form, um sie durch die Walzen der Nudelmaschine zu führen. Stellen Sie die zylindrischen Walzen auf die breiteste Öffnung, legen Sie ein Stück Teig in den Raum zwischen den Walzen und drehen Sie den Griff, um den Teig durchzulassen. Wenn das Nudelblatt aus dem Boden der Walzen herauskommt, sollte es auf ein trockenes Baumwolltuch gelegt werden, um sich auszuruhen, während Sie mit dem nächsten Stück beginnen. Wiederholen Sie den Ausdünnungsvorgang mit den restlichen Nudelstücken, verdünnen Sie sie und legen Sie sie nacheinander beiseite, damit jedes Nudelstück gleichmäßig ausgerollt wird. Wenn alle Nudeln die erste Walzstufe durchlaufen haben, stellen Sie die Maschine auf die nächste Einstellung, um mit dem Rollen der Nudelverdünner zu beginnen. Starten Sie den Walzvorgang erneut, beginnend mit dem ersten Teigstück und fahren Sie mit den restlichen Stücken fort. Wenn jeder dünner gerollt ist, legen Sie ihn beiseite und fahren Sie mit dem nächsten fort.
  4. Wenn Sie zum ersten Teigstück zurückkehren, stellen Sie die Zylinder eine Einstellung näher ein. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Nudelteig so dünn wie möglich ausgerollt ist.
  5. Bewahren Sie die Teigblätter auf einem Baumwolltuch auf, damit sie nicht an der Arbeitsfläche haften bleiben. Wenn alle ausgerollt sind, können Sie die Nudeln in die gewünschte Form schneiden. Sie können mit den Schneidrädern der Walzmaschine oder von Hand mit einem Messer geschnitten werden.