Anonim

Zutaten

Eine 4 bis 5 Pfund schwere Ente, gewaschen, gereinigt und trocken getupft

2 Esslöffel Salz

1 Teelöffel weißer Pfeffer

1/2 Teelöffel Szechwan Pfefferkörner

5 Tassen Erdnussöl

4 Unzen getrocknete Lotus-Samen, 3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft

8 getrocknete schwarze Pilze, 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht, abgetropft, entstammt und geviertelt

2 Lauch, weißer Teil julienned und sehr gut gewaschen

1/4 Pfund Speck, 1/8-Zoll-Stücke

6 Scheiben geschälter Ingwer

1 Liter Hühnerbrühe zum Dämpfen

Soße:

1 Esslöffel Austernsauce

1 Esslöffel dunkle Sojasauce

1 Esslöffel Shaoxing

1 Esslöffel Zucker

1/2 Esslöffel Ingwer julienned

2 Esslöffel Butter

Richtungen

  1. Salz und Paprika mischen. Innen und außen mit der Salzmischung einreiben. Füllen Sie einen großen Wok mit Erdnussöl und erhitzen Sie ihn heiß (350 Grad). Legen Sie die Ente in den Wok und schöpfen Sie heißes Öl auf die Ente, bis sie vollständig goldbraun ist, insgesamt ca. 5 Minuten. Gut abtropfen lassen. Kombinieren Sie in einer Schüssel Lotus, Pilze, Lauch, Speck und Ingwer. Ente mit Mischung füllen und auf einen eng anliegenden ovalen Teller legen. Füllen Sie einen Wok mit Hühnerbrühe und stellen Sie einen Dampfgitter hinein, der den Teller aufnehmen kann. Mit Deckel abdecken und 2 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze dämpfen. Platte entfernen. Schalten Sie den Wok hoch, fügen Sie Saucenbestandteile hinzu und reduzieren Sie die Brühe, falls erforderlich, auf 1 Tasse. Die Butter unterrühren, um die Sauce zu beenden, und auf Gewürze prüfen.
  2. Überzug: Die Ente mit der Sauce einschlafen und ganz mit einem großen Servierlöffel und einer Gabel servieren. Ein Messer wird nicht benötigt.