Anonim
Zutaten Ingwer-Vanille-Eis:

2 Tassen Sahne

2 Tassen Vollmilch

3/4 Tasse Kristallzucker

2 bis 3 Unzen ganzer frischer Ingwer, geschält und zertrümmert (ca. 1/2 Tasse)

Große Handvoll kandierter Ingwer

8 Eigelb

Gingersnap Plätzchen:

2/3 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

2 Tassen Kristallzucker und mehr zum Rollen

2 Eier

1/4 Teelöffel koscheres Salz

2/3 Tasse Melasse

4 Teelöffel weißer Essig

3/4 Tasse gehackter kandierter Ingwer

6 Esslöffel plus 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

3 3/4 Tassen Brotmehl

1 Esslöffel Backpulver

1 Esslöffel gemahlener Ingwer

3/4 Teelöffel gemahlener Kardamom

3/4 Teelöffel gemahlener Zimt

3/4 Teelöffel gemahlene Nelken

1/4 Teelöffel Piment

Turbinadozucker zum Rollen

Image Richtungen Spezialausrüstung: eine 2-Esslöffel-Kugel; eine Eismaschine
  1. Für das Eis: In einem großen Topf Sahne, Milch, die Hälfte des Kristallzuckers, den frischen Ingwer und den kandierten Ingwer zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Mischung zum Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit das Eigelb und den restlichen Zucker leicht und blass verquirlen. Geben Sie die heiße Milchmischung nach und nach unter ständigem Rühren in das Eigelb. Tempern Sie weiter, bis die Milchmischung (einschließlich der Feststoffe) vollständig eingearbeitet ist.
  3. Die Mischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sie dick ist und die Mischung die Rückseite eines Löffels 2 bis 3 Minuten lang bedecken kann.
  4. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel über einem Eisbad abseihen und die Feststoffe verwerfen. Rühren Sie häufig, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist, ca. 1 Stunde.
  5. Decken Sie den Eisboden ab und kühlen Sie ihn mindestens 8 Stunden lang im Kühlschrank.
  6. Verarbeiten Sie die gekühlte Eiscremebasis in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers. Frieren Sie das Eis im Gefrierschrank ein, bis es fest ist, mindestens 2 Stunden oder bis über Nacht.
  7. Für die Kekse: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Legen Sie ein kleines Backblech mit Plastikfolie aus. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
  8. Mischen Sie die Butter in einem Standmixer mit Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten lang, bis sie leicht und glatt ist. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und mischen Sie ihn ca. 5 Minuten lang, bis er leicht und locker ist. Fügen Sie die Eier und das Salz hinzu und mischen Sie, bis sie eingearbeitet sind.
  9. Melasse und Essig in einem Messbecher vermischen, dann in den Mixer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie den kandierten Ingwer und den frischen Ingwer hinzu und mischen Sie ihn ca. 2 Minuten lang, bis er vollständig eingearbeitet ist.
  10. Mehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken und Piment verquirlen. Fügen Sie bei trockenem Mixer die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
  11. Legen Sie den Teig auf das mit Kunststoff ausgekleidete Backblech und wickeln Sie ihn fest mit Plastikfolie ein. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
  12. Schaufeln Sie den Keksteig mit einem 2-Esslöffel-Messlöffel. Rollen Sie die Hälfte der Teigbällchen in Kristallzucker und die andere Hälfte in Turbinadozucker. Legen Sie die Teigbällchen auf das mit Pergament ausgekleidete Backblech (insgesamt ca. 48 Kekse) und backen Sie 8 bis 12 Minuten, bis die Kekse gerade fest sind. Die Kekse knistern oben drauf.
  13. Ziehen Sie die Kekse aus dem Ofen und klopfen Sie fest auf das Backblech auf einer festen Oberfläche, um die Kekse zu entleeren. Auf dem Blattfach vollständig abkühlen lassen.
  14. Schaufeln Sie etwas Eis und Sandwich zwischen einem mit Kristallzucker überzogenen Keks und einem mit Turbinadozucker überzogenen Keks. Wiederholen Sie dies für die restlichen Kekse und Eiscreme. Sofort servieren oder die Eiscremesandwiches bis zum Verzehr im Gefrierschrank aufbewahren.