Anonim

Zutaten

Füllung:

2 1/2 Tassen zerkleinertes Doppelkräuter-Brathähnchen (ca. 12 Unzen)

1/2 Tasse (2 Unzen) zerkleinerter Asadero-Käse oder Asiago-Käse

1/3 Tasse fein gehackte Zwiebel

1/3 Tasse gehackter frischer Koriander

1/3 Tasse fettfreie Hühnerbrühe mit weniger Natrium

1/3 Tasse fettfreie saure Sahne

1 Esslöffel frischer Limettensaft

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Salsa verde, Rezept folgt

Verbleibende Zutaten:

Antihaft-Kochspray

8 (6 Zoll) Maistortillas

1/4 Tasse fettfreie saure Sahne

Geschnittener Jalapenopfeffer (optional)

Salsa Verde:

1 Pfund Tomaten (ungefähr 15)

1 1/4 Tassen fettfreie Hühnerbrühe mit weniger Natrium

1/4 Teelöffel Salz

1 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt

Richtungen

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.
  2. Um die Enchilada-Füllung zuzubereiten, kombinieren Sie das Huhn und die nächsten 9 Zutaten (Huhn durch schwarzen Pfeffer) in einer großen Schüssel. Verteilen Sie eine halbe Tasse Salsa Verde auf dem Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform, die mit Kochspray überzogen ist. Warme Tortillas nach Packungsangaben. Etwa 1/3 Tasse Hühnermischung in die Mitte jeder Tortilla geben; aufrollen. Enchiladas mit der Naht nach unten quer in die Schüssel geben. Die restlichen Salsa Verde gleichmäßig über die Enchiladas gießen. Abdecken und 10 Minuten bei 400 Grad backen oder bis es gründlich erhitzt ist. Mit saurer Sahne servieren und auf Wunsch mit geschnittenem Jalapeno garnieren.

Salsa Verde:

  1. Für die Zubereitung von Salsa Verde Schalen und Stängel von Tomaten wegwerfen. in Viertel schneiden. Kombinieren Sie Tomaten, 11/4 Tassen Brühe, 1/4 Teelöffel Salz und gehackten Jalapeno in einem Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Tomaten weich sind. Leicht abkühlen lassen. Salsa Verde in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Stellen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze heiß auf. Fügen Sie Salsa Verde hinzu; kochen, bis es auf 2 Tassen reduziert ist (ca. 1 Minute).