Anonim

Zutaten

Teig:

4 Tassen Allzweckmehl

1/4 Teelöffel Salz

2 Tassen heißes Wasser

Füllung:

2 entenlose Brüste und Beine ohne Knochen mit Haut, durch einen Fleischwolf mit mittlerer Klinge gesteckt

1 Tasse fein gehackter Wirsing

3 Esslöffel frisch gehackte Frühlingszwiebeln

2 Esslöffel frisch gehackte Korianderblätter

2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch

1 Ei, leicht geschlagen

2 Esslöffel Chilipaste

1 Esslöffel Hoisinsauce

2 Esslöffel Maisstärke

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße:

1 Tasse schwarzer Essig

1/4 Tasse Reisessig

2 Esslöffel Hoisinsauce

2 Esslöffel frischer Limettensaft

1 Esslöffel Chilipaste

2 Esslöffel frisch gehackte Korianderblätter

2 Esslöffel frisch gehackte Minzblätter

1 Esslöffel frisch gehackte Thai-Basilikumblätter

1/2 Habaneropfeffer, gehackt

Erdnussöl zum Kochen

Limettenschnitze zum Garnieren

Korianderblätter zum Garnieren

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Richtungen

  1. Für den Teig: Mehl mit Salz verquirlen und Wasser einrühren, bis der Teig zottelig ist. Auf ein leicht bemehltes Brett drehen und kurz kneten; Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht zu klebrig. Ruhen Sie sich bedeckt aus, während Sie die Füllung und die Sauce machen.
  2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Um das Gewürz zu überprüfen, braten Sie etwas heißes Öl an, bis es gerade durchgekocht ist. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
  3. Für die Soße:
  4. Kombinieren Sie alle bis auf die letzten 2 Zutaten in einer Schüssel zum Eintauchen. Basilikum und Habanero darüber streuen.
  5. Zusammenbauen und kochen:
  6. Mehl deine Arbeitsfläche leicht und rolle den Teig oder Stücke davon, ungefähr 1/8-Zoll dick (zu dünn und der Teig reißt, wenn du die Knödel füllst). Schneiden Sie Kreise mit einem 3-Zoll-Rundschneider aus. Decken Sie den Teig während der Arbeit mit einem Seitentuch oder einem Stück Plastikfolie ab. Stellen Sie eine kleine Schüssel Wasser neben sich. Legen Sie einen spärlichen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises und drücken Sie ihn so, dass er sich leicht zu den Seitenkanten des Teigs ausbreitet. Befeuchten Sie den Teigrand mit der Fingerspitze oder einer kleinen Backbürste. Falten Sie den Teig um die Füllung, so dass die Füllung auf der Arbeitsfläche sitzt - das ist der Boden Ihres Knödels - und die Naht zwischen Ihren Fingern liegt. Falten Sie den Teig, der Ihnen zugewandt ist, ungefähr sechsmal und drücken Sie ihn gegen die Rückseite, um ihn zu versiegeln. Nur die Vorderseite des Knödels sollte gefaltet werden. Die Ecken des Knödels sollten sich leicht von Ihnen weg zur nicht gefalteten Seite kräuseln. Erhitzen Sie eine Pfanne, die gerade groß genug ist, um die Anzahl der Knödel aufzunehmen, die Sie bei starker Hitze kochen möchten. Eine dünne Schicht Öl hinzufügen, erhitzen und die Knödel in konzentrischen Kreisen hinzufügen. Sie sollten sich berühren. 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Böden goldbraun sind (Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen). Fügen Sie genug Wasser hinzu, um etwa 1/4 des Weges an den Seiten der Knödel nach oben zu kommen - es spritzt. Decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie die Hitze so ein, dass das Wasser kocht, und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie abkochen, wenn noch Wasser vorhanden ist. Überprüfen Sie die Knödelböden - wenn sie etwas mehr bräunen müssen, lassen Sie sie und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu. Die Knödel sofort servieren, mit etwas Dip beträufeln und mit Koriander- und Limettenschnitzen garnieren.

Anmerkung des Kochs