Anonim

Zutaten

Chipotle Mignonette:

1 Tasse Rotweinessig

1 pürierter Chipotle aus der Dose

1 1/2 Esslöffel geknackte schwarze Pfefferkörner

2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt

1 Esslöffel grob gehackter Koriander

1 1/2 Teelöffel Honig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Ingwer-Limetten-Relish:

2 Tassen frischer Limettensaft

3/4 Tasse frischer Orangensaft

2 Esslöffel gehackter Ingwer

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel Honig

1/2 Tasse gehackte Schalotten

2 Esslöffel grob gehackter Koriander

3 Limetten, segmentiert

1 Esslöffel Limettenschale

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Meerrettich-Sauce:

1 Tasse Ketchup

2 Esslöffel geriebener frischer Meerrettich

Ein Schuss Paprikasauce

Ein Schuss Worcestershire-Sauce

1 Esslöffel frischer Limettensaft

Austern:

24 rohe Austern, geschält

Richtungen

  1. Für die Mignonette: Essig, Chipotle, Pfefferkörner, Schalotten, Koriander und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  2. Für den Genuss: In einem mittelgroßen Topf die Säfte, den Ingwer, den Knoblauch und den Honig mischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Um die Hälfte reduzieren und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie die Schalotten, den Koriander, die Limettensegmente und die Schale hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine nicht reaktive Schüssel geben.
  3. Für die Meerrettichsauce: Alle Zutaten mischen.
  4. Für die Austern: Die Austern auf Eis mit Mignonette, Relish und Meerrettichsauce servieren.