Anonim

Zutaten

1/4 Tasse Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 knochenlose Lammkeule, ungefähr 7 Pfund

Aprikosen-Chipotle-Baste, Rezept folgt

1 Pfund Ziegenkäse, zerbröckelt

1/2 Pfund geriebener Römersalat

Salsa Cruda, Rezept folgt

16 (6 Zoll) Mehl Tortillas

verkohlte Mais Guacamole, Rezept folgt

Aprikosen-Chipotle-Baste:

2 Esslöffel Rapsöl

1 große rote Zwiebel, grob gehackt

3 Knoblauchzehen, grob gehackt

4 Tassen Rotweinessig

3 Tassen Zucker

1/2 Pfund getrocknete Aprikosen, 1/2 Stunde in warmem Wasser eingeweicht und gehackt

2 Esslöffel Chipotle-Pfeffer-Püree

Salsa Cruda:

6 große Tomaten, gewürfelt

1/2 große rote Zwiebel, gewürfelt

3 gehackte Knoblauchzehen

1 Jalapeno, gewürfelt

1 Esslöffel frische Oreganoblätter, gehackt (empfohlen: mexikanischer Oregano)

1/4 Tasse Korianderblätter, gehackt

1 Limette, entsaftet

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 Tasse Olivenöl

Verkohlter Mais Guacamole

2 Ohren Mais

2 Esslöffel Pflanzenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

2 reife Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt

1 Serrano Chili, fein gehackt

1 rote Zwiebel fein gewürfelt

1 Limette, entsaftet

1/4 Tasse gehackte Korianderblätter

Richtungen

  1. Grill auf mittelhoch vorheizen. Die Lammkeule mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und direkt auf den Grill legen, von allen Seiten ca. 5 Minuten auf jeder Seite bräunen. Bein entfernen und an Rotisserie-Stange befestigen. Lassen Sie das Lamm 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden oder bis es gerade zu einem mittelschweren Gargrad gekocht ist, auf dem Bräter kochen. Beginnen Sie während der letzten 20 Minuten des Grillens mit dem Heften mit der Glasur. Das Lamm vom Grill nehmen und erneut mit der Glasur begießen und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Schneiden Sie das Lamm über das Korn in 1/4-Zoll dicke Scheiben. In warmen Tortillas mit geriebener Romaine, Ziegenkäse, verkohlter Mais-Guacamole und Tomatensalsa gefaltet servieren.

Aprikosen-Chipotle-Baste:

  1. Grill vorheizen oder Seitenbrenner des Grills verwenden. In einem Topf Öl, Zwiebel, Knoblauch, Essig und Zucker vermischen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Essig halbiert ist. Gehackte Aprikosen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
  2. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und Chipotles hinzufügen. Pürieren, bis alles glatt ist. Kehre zum Topf zurück. Zum Heften der Rotisserie-Lammkeule.

Salsa Cruda:

Ausbeute: 8 Portionen
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Verkohlter Mais Guacamole

Ausbeute: 8 Portionen
  1. Entfernen Sie die äußere Schale vom Mais und lösen Sie die Seide, ohne sie zu entfernen. Tauchen Sie es in Wasser und stellen Sie es 15 Minuten lang direkt auf einen heißen Grill. Vom Grill nehmen. Entfernen Sie die restlichen Schalen und Seiden und schneiden Sie die Körner vom Kolben ab.
  2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.