Anonim

Zutaten

2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch (mager, aber nicht zu mager), von der Schweineschulter geschnitten

Koscheres Salz

2 Teelöffel Chiliflocken

2 Teelöffel Fenchelsamen

2 Eier

1/2 Tasse saure Sahne

2/3 Tasse dicht gepackte Petersilienblätter mit Stielen, gewaschen, getrocknet und gehackt

1 Tasse frisch geriebener Parmesan

1 Tasse Semmelbrösel, geröstet

1/4 bis 1/2 Tasse Pflanzenöl plus 1 Esslöffel zum Testen

Marinara-Sauce meiner Mutter, Rezept folgt

Marinara-Sauce meiner Mutter:

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 große gelbe Zwiebeln, geschält, halbiert und gewürfelt

10 Knoblauchzehen, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

2 bis 3 Teelöffel rote Pfefferflocken

2 Teelöffel Kristallzucker

Koscheres Salz

3 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben

Eine 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten

4 Tassen Wasser, geteilt, plus mehr nach Bedarf

1 Tasse Basilikumblätter, gewaschen

Frisch geriebener Parmesan

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Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Das Fleisch in eine große Schüssel geben, verteilen und mit Salz abschmecken. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und lassen Sie die Semmelbrösel bis zum Schluss. Mischen, bis alle Zutaten vereint sind. Erstellen Sie eine kleine Pastete und testen Sie sie in einer kleinen Bratpfanne in 1 Esslöffel Öl. Wenn die Fleischmischung auf beiden Seiten gebräunt ist, schmecken Sie sie und würzen Sie sie bei Bedarf erneut. Rollen Sie die Mischung in etwa 20 bis 25 Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll.
  2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, stellen Sie die Hitze ab, um Spritzer zu vermeiden, fügen Sie die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht hinzu und verteilen Sie sie etwas auseinander, damit sie anstelle von Dampf bräunen können. Möglicherweise müssen Sie dies in Stapeln tun. Braten Sie die Fleischbällchen bei starker Hitze an und drehen Sie sie so, dass sie rundum braun werden. Behandeln Sie sie wie Hamburger und kochen Sie sie ca. 3 bis 5 Minuten, bis sie mittel-selten sind. Berühren Sie sie, um sicherzustellen, dass sie in der Mitte noch zart sind. Nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel oder Spatel aus der Pfanne auf ein Tablett und kochen Sie die restlichen Kugeln bei Bedarf ab.
  3. Die Fleischbällchen in die heiße Tomatensauce geben und leicht sprudeln lassen und bei sehr schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Mischung vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Marinara-Sauce meiner Mutter:

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprikaflocken und den Zucker hinzu und würzen Sie mit Salz, um zu schmecken. Die Karotten einrühren und mit Salz abschmecken. Etwa 2 Minuten kochen lassen und dann Tomatenkonserven hinzufügen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um einige der ganzen Tomaten aufzubrechen, und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 10 Minuten lang. Fügen Sie die Hälfte des Wassers hinzu, um zu verhindern, dass das Gemüse zu trocken wird, und kochen Sie weitere 10 Minuten. Geschmack zum Würzen. Die Tomaten sollten ziemlich abgebaut sein und die Aromen zusammenkommen. Fügen Sie nach Bedarf restliches Wasser hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Die Sauce kocht ungefähr 45 Minuten, bis die Fleischbällchen von Anfang bis Ende fertig sind. Basilikumblätter einrühren und mit Parmesan würzen.