Anonim

Zutaten

2 Köpfe Knoblauch, ungeschält und quer halbiert, plus 6 Knoblauchzehen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Koscheres Salz

4 bis 4 1/2 Pfund Bruststück

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Esslöffel geräucherter Paprika

1 Esslöffel Chilipulver

3 Esslöffel Rapsöl

3 große rote Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker

2 Esslöffel Apfelessig

1 Tasse trockener Rotwein

2 Tassen Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

16 bis 20 kleine Mehl Tortillas

Rotkohlsalat zum Belegen (unten)

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Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Legen Sie die halbierten Knoblauchzehen in einer Schicht auf ein Blatt Folie. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Falten Sie die Folie zu einer Packung; Braten bis zart, ca. 45 Minuten.
  2. In der Zwischenzeit das Bruststück kochen: Die 6 Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Würzen Sie beide Seiten des Bruststücks mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilipulver. 2 Esslöffel Rapsöl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Bei Bedarf in Chargen arbeiten, das Fleisch in einer Schicht in den Topf geben und auf beiden Seiten bräunen, insgesamt ca. 5 Minuten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit der Knoblauchpaste bestreichen.
  3. Lassen Sie das Öl ab und wischen Sie den holländischen Ofen aus. Den restlichen 1 Esslöffel Rapsöl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie 5 Minuten. Mit Salz abschmecken und den braunen Zucker unterrühren. 5 Minuten kochen. Essig einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Das Bruststück wieder in den Topf geben, den Wein hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Brühe und Lorbeerblätter dazugeben und zum Kochen bringen. Abdecken, in den Ofen geben und kochen, bis das Fleisch zart ist, 2 Stunden bis 2 Stunden, 30 Minuten.
  4. Nehmen Sie das Bruststück aus dem Topf und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Lorbeerblätter wegwerfen und den Topf mit der Schmorflüssigkeit bei mittlerer Hitze aufstellen. köcheln lassen, bis es eingedickt ist, ca. 20 Minuten. Den gerösteten Knoblauch aus der Haut drücken und in die Flüssigkeit einrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden und mit etwas gerösteter Knoblauchsauce vermengen. Die Tortillas erwärmen; Mit dem Bruststück füllen und mit Krautsalat belegen.

Rotkohlsalat:

  1. Kombinieren Sie 1 kleinen Kopf rasierten Rotkohl, 4 geschnittene Frühlingszwiebeln, 3 Esslöffel Rotweinessig, einen Spritzer Olivenöl und einen Tupfer Sriracha in einer Schüssel; mit Salz. Beiseite stellen, damit der Essig seine Magie entfalten kann.