Anonim

Zutaten

2 Tassen Basmatireis

4 Tassen kaltes Wasser

2 Teelöffel ganze Kreuzkümmel

3 Kardamomkapseln, leicht zerkleinert, schwarze Samen reserviert, Hülsen weggeworfen

1 Teelöffel Fenchelsamen

1 Zimtstange

12 schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2 Esslöffel ungesalzene Butter plus 3 Esslöffel, in Scheiben geschnitten, optional

1 große rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

Koscheres Salz

Richtungen

  1. Reis waschen oder nicht waschen? Im Fall von Basmati wasche ich es immer, egal was meine Zubereitung ist. Es reinigt alle kleinen Partikel und befreit den Reis von jeglicher Stärke auf dem Getreide. Diese Stärke macht den Reis beim Kochen gummiartiger.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel den Reis und 4 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Den Reis eine halbe Stunde einweichen.
  4. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Kardamom, Fenchelsamen, Zimt, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und umrühren. Drehen Sie die Mischung auf ein Backblech und legen Sie es in die Mitte des Ofens, um die Gewürze leicht zu rösten und die Aromen zu wecken, etwa 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Gewürze abkühlen.
  5. Bei mittlerer Hitze eine mittelgroße Bratpfanne erhitzen und die Butter und die Zwiebel hinzufügen. Mit Salz abschmecken und ca. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend, aber nicht braun sind. Die Gewürze einrühren. Reis abtropfen lassen, aber das Einweichwasser aufbewahren. Reis einrühren und ca. 2 Minuten kochen, bis der Reis knistert. Das reservierte Einweichwasser vorsichtig einrühren. Mit einer großzügigen Portion Salz würzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  6. Den Reis bei mittlerer Hitze unbedeckt und ungestört ca. 8 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie eine Gabel (um den Reis nicht zu beschädigen) und schälen Sie ein paar Körner ab, um den Gargrad zu ermitteln. Möglicherweise müssen weitere 2 bis 4 Minuten gekocht werden. Vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten lang "ruhen lassen" (wie bei einem Roastbeef), bevor er vorsichtig in eine Servierschüssel "gegabelt" wird. Falls gewünscht, 3 Esslöffel Butter einrühren und servieren.