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Gebratenes Hanger Steak mit grünen Bohnen, schwarzen Oliven und Zitronenrezept | Alex Guarnaschelli

Gebratenes Hanger Steak mit grünen Bohnen, schwarzen Oliven und Zitronenrezept | Alex Guarnaschelli

Anonim

Zutaten

1 Esslöffel Dijon-Senf

2 Unzen Sherryessig

3/4 Tasse natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerkleinert

Koscheres Salz

Kristallzucker

1 Pfund grüne Bohnen, gewaschen, Enden geschnitten

1/2 Tasse frische Basilikumblätter, gestielt und gewaschen

1/4 Tasse schwarze Oliven, leicht zertrümmert und entsteint

2 Esslöffel Rapsöl

1 (2 Pfund) Kleiderbügelsteak, ohne Sehnen

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Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Kombinieren Sie in einem Glas oder einer kleinen Schüssel mit passendem Deckel den Dijon-Senf, den Sherryessig und das Olivenöl mit den Knoblauchzehen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Abdecken und kräftig schütteln, um zu mischen. Geschmack zum Würzen. Beiseite legen.
  2. Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel zur Hälfte mit Eiswürfeln und fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu. Stellen Sie ein Sieb genau in das Eisbad. Das Sieb verhindert, dass Sie die grünen Bohnen zwischen den Eiswürfeln heraussuchen müssen. Einen mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, bis das Wasser nach Meerwasser schmeckt. Fügen Sie eine großzügige Prise Zucker hinzu. Fügen Sie ALLES ABER EINIGE DER grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Nehmen Sie sie mit einem Sieb aus dem Wasser und geben Sie sie in das Sieb im Eisbad. Lassen Sie sie einige Minuten im Eiswasser sitzen, um sicherzustellen, dass sie gründlich abgekühlt sind. Das blanchierende Wasser verwerfen.
  3. Nehmen Sie die Bohnen aus dem Eisbad und verteilen Sie sie auf einem Küchentuch auf einer ebenen Fläche. Verwenden Sie ein anderes Küchentuch, um sie vorsichtig trocken zu tupfen. Dieser Schritt verhindert, dass das Wasser den Geschmack der Bohnen und der Vinaigrette verdünnt. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Zum Mischen umrühren. Die Knoblauchzehen aus der Vinaigrette nehmen und mit den Bohnen, Basilikumblättern und Oliven vermengen. Schneiden Sie die reservierten rohen Bohnen in 1-Zoll-Stücke und werfen Sie mit den anderen Bohnen.
  4. Eine große gusseiserne Pfanne erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu. Wenn es anfängt leicht zu rauchen, bestreuen Sie das Steak mit Salz und legen Sie das Steak mit einer Metallzange vorsichtig in das heiße Öl. Bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite kochen. Ich zähle 8 bis 10 Minuten für mittel-selten, je nach Dicke. Wenn Sie Ihr Steak etwas gekochter mögen, lassen Sie es auf jeder Seite einige Minuten länger in der Pfanne. Entfernen Sie das Steak und lassen Sie es 10 Minuten auf einer ebenen Fläche ruhen. Das Steak in Scheiben schneiden und mit der grünen Bohnenmischung auf einer Platte anrichten.