Anonim
Zutaten

Gutes Oliven Öl

4 Unzen Pancetta, 1/2-Zoll-gewürfelt

1 1/2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln

2 Tassen (1/2-Zoll-gewürfelte) Karotten (3 Karotten)

2 Tassen Sellerie (1 Stiel gewürfelt) (3 Stiele)

2 1/2 Tassen (1/2-Zoll-gewürfelter) geschälter Butternusskürbis

1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch (4 Nelken)

2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter

Eine 26-Unzen-Dose oder eine Schachtel gewürfelte Tomaten wie Pomi

6 bis 8 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht

1 Lorbeerblatt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült

2 Tassen gekochte kleine Nudeln wie Tubetti

8 bis 10 Unzen frische Baby-Spinatblätter

1/2 Tasse guter trockener Weißwein

2 Esslöffel im Laden gekauftes Pesto

Knoblauch Bruschetta, Rezept folgt

Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Knoblauch Bruschetta

1 französisches Baguette

Gutes Oliven Öl

1 Knoblauchzehe, längs halbieren

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  1. 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen, schweren Topf oder einem holländischen Ofen erhitzen. Fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kürbis, Knoblauch und Thymian hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten lang, bis das Gemüse weich wird. Die Tomaten, 6 Tassen Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und unbedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Lorbeerblatt wegwerfen. Fügen Sie die Bohnen und gekochten Nudeln hinzu und erhitzen Sie sie durch. Die Suppe sollte ziemlich dick sein, aber wenn sie zu dick ist, füge ich mehr Hühnerbrühe hinzu.
  2. Erhitzen Sie die Suppe kurz vor dem Servieren erneut, fügen Sie den Spinat hinzu und werfen Sie sie mit 2 großen Löffeln (wie beim Werfen eines Salats). Nur so lange kochen, bis die Blätter welk sind. Weißwein und Pesto einrühren. Je nach Salzigkeit der Hühnerbrühe nach Belieben einen oder zwei Teelöffel Salz hinzufügen. Servieren Sie große flache Suppentassen mit einer Bruschetta. Mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
Knoblauch Bruschetta
  1. Den Backofen auf 425 Grad vorheizen. Schneiden Sie das Baguette in einem Winkel von 45 Grad in 1/2-Zoll-dicke Scheiben. Beide Seiten des Brotes mit Olivenöl bestreichen und 6 Minuten backen, bis es leicht geröstet ist. Nehmen Sie die Scheiben aus dem Ofen und reiben Sie die Oberfläche mit der geschnittenen Knoblauchzehe ab.