Anonim

Zutaten

2 große Hähnchenbrustfilets mit Knochen und Haut

Gutes Oliven Öl

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Pfund dick geschnittener Apfelholz geräucherter Speck

Für die Vinaigrette:

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (2 Zitronen)

5 Esslöffel gutes Olivenöl

1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf

1/2 Teelöffel koscheres Salz

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 reife Hass Avocados

Saft von 1 Zitrone

1 Pint Kirschtomaten, halbiert durch den Stiel

1 Tasse gewürfelter englischer Stilton oder anderer krümeliger Blauschimmelkäse

3 Unzen Baby Rucola

Image

Richtungen

  1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ordnen Sie 2 Roste gleichmäßig im Ofen an.
  2. Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Haut nach oben auf eine Blechpfanne. Das Huhn mit Papiertüchern trocken tupfen, die Spitzen vollständig mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. 35 bis 40 Minuten rösten, bis ein Fleischthermometer 140 Grad anzeigt. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Wenn es kühl genug ist, werfen Sie die Haut und die Knochen weg und schneiden Sie das Huhn in 1-Zoll-Würfel.
  3. Legen Sie gleichzeitig ein Backblech auf die zweite Blechpfanne und legen Sie den Speck in einer Schicht auf das Gestell. Braten Sie den Speck 20 bis 25 Minuten im selben Ofen wie das Huhn, bis er braun und gekocht ist. Legen Sie den Speck beiseite, bis er kühl genug ist, und schneiden Sie ihn in große Würfel.
  4. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einem Messbecher verquirlen und beiseite stellen.
  5. Die Avocados halbieren, die Samen entfernen und schälen. In 1-Zoll-Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft vermengen und beiseite stellen.
  6. Legen Sie das Huhn und die Tomaten in eine große Schüssel. Großzügig mit Salz und Pfeffer und ausreichend Vinaigrette zum Befeuchten bestreuen. Gut werfen. Avocados, Speck, Stilton, Rucola und zusätzliche Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig umrühren. Bei Raumtemperatur servieren.