Anonim

Zutaten

4 Schweinelendenkoteletts mit Knochen (ca. 1 1/2 Zoll dick)

Salzlake, Rezept folgt

1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr zum Würzen

1 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer

2 (15 Unzen) Dosen scharfe Kirschen

1 Tasse Madeira, geteilt

1 Esslöffel geriebene Orangenschale

1 Esslöffel gehackter Ingwer

1/3 Tasse Agavensirup

2 Esslöffel Traubenkernöl

1 Esslöffel Balsamico-Essig

2 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Sole:

3 Tassen Wasser

1 Lorbeerblatt

1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken

1/2 Teelöffel Pfefferkörner

1 Esslöffel Agavensirup

2 Esslöffel koscheres Salz

1 Tasse Eis

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Richtungen

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  1. Das Schweinefleisch 20 Minuten lang mit der Salzlake in den Topf tauchen. Entfernen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
  3. Die Koteletts auf beiden Seiten mit koscherem Salz und frisch geknacktem Pfeffer würzen. Die Koteletts auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Braten Sie die Koteletts, bis ein sofort ablesbares Thermometer etwa 20 Minuten lang 90 Grad Fahrenheit anzeigt. Während die Koteletts im Ofen sind, fügen Sie in einem mittelgroßen Topf die eingemachten Kirschen, 3/4 einer Tasse Madeira, die Orangenschale, den Ingwer, die Agave und eine Prise Salz hinzu. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein starkes Sieden senken und die Sauce um die Hälfte reduzieren.
  4. Sobald die Koteletts 90 Grad F erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
  5. Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Traubenkernöl hinzufügen und bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie die Koteletts hinzu, achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen, und kochen Sie sie 4 Minuten pro Seite. Sie werden golden sein und eine harte Kruste haben. Übertragen Sie sie auf eine Servierplatte und ein Zelt mit Aluminiumfolie, um sie warm zu halten. In der gleichen Pfanne, in der die Koteletts gekocht wurden, die verbleibende 1/4 Tasse Madeira hinzufügen und die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ablöschen. Balsamico-Kirsch-Sauce einrühren und halbieren. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die Kirschsauce über die Koteletts gießen und servieren.

Sole:

  1. In einem großen Topf bei starker Hitze das Wasser und die restlichen Zutaten außer dem Eis hinzufügen. Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, das Eis hinzufügen und abkühlen lassen.