Anonim

Zutaten

1/2 Tasse koscheres Salz

1 Esslöffel geknackte schwarze Pfefferkörner

4 frische Putenschenkel

8 Tassen (64 Unzen) Entenfett

8 Knoblauchzehen, zerschlagen

4 mittelgroße Schalotten, gehackt

8 Zweige frischer Thymian

3 ganze Nelken

2 Zweige frischer Rosmarin

2 Sterne Anis

1 Teelöffel Fenchelsamen

1 Zimtstange

1 Zitrone, nur Schalenstreifen

1 Orange, nur Schalenstreifen

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  1. In einer großen Rührschüssel Salz und Pfeffer vermengen. Legen Sie die Putenschenkel in einen großen wiederverschließbaren Beutel und fügen Sie die Salzmischung hinzu. Schütteln Sie die Beine, um sie gleichmäßig zu beschichten. Verschließen Sie dann den Beutel und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. Fügen Sie in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse Entenfett hinzu. Nehmen Sie die Putenschenkel aus dem Beutel und bürsten Sie überschüssiges Salz ab. Die Putenschenkel in den Topf geben und 3 bis 4 Minuten pro Seite bräunen. Fügen Sie den Knoblauch und die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie wohlriechend sind. Fügen Sie den Thymian, die Nelken, den Rosmarin, den Sternanis, die Fenchelsamen, den Zimt, die Zitronenschale und die Orangenschale hinzu und gießen Sie das restliche Entenfett so über, dass die Beine vollständig bedeckt sind.
  3. Zum Kochen bringen (ohne zu kochen oder zu braten), dann vom Herd nehmen, abdecken und in den Ofen stellen. Etwa 3 Stunden kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
  4. Legen Sie die Beine auf ein Backblech. Fleisch zerkleinern und servieren. Reserviere das Fett und koche damit Soße, Pommes oder Bratkartoffeln. Wenn Sie vorzeitig zubereiten, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und stellen Sie ihn beiseite, damit der Truthahn im Fett abkühlen kann. Nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen, um vollständig abzukühlen. Zum Servieren den Truthahn aus dem Fett nehmen und in einer trockenen Pfanne knusprig erhitzen.