Anonim

Zutaten

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

3/4 Tasse halbierte Traubentomaten

3 englische Muffins, in 1/2 geschnitten

3 Tassen gewürfelte Auberginen

1/4 Vidalia Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 kleiner gelber Kürbis, dünn geschnitten

1 kleine Zucchini, gerieben

Salz und Pfeffer

1 Esslöffel Balsamico-Essig

1/2 Tasse geriebener Mozzarella

1/3 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

3/4 Teelöffel griechisches Gewürz

1/4 Tasse zerkleinerte frische Basilikumblätter

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Richtungen

  1. Ofen vorheizen auf 400 Grad F.
  2. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich sind. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
  3. Gekochte Tomaten gleichmäßig über die englischen Muffinhälften geben. In einer Pfanne Auberginen und Zwiebeln in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten. Fügen Sie Kürbis und Zucchini hinzu und kochen Sie bis zart. Überkochen Sie nicht, da sie noch mehr im Ofen kochen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Das sautierte Gemüse gleichmäßig über die Tomaten geben. Jede Mini-Pizza mit Balsamico-Essig bestreuen. Mit Mozzarella und Feta belegen. Pizza mit griechischem Gewürz und Basilikum bestreuen.
  4. 25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Kruste leicht gebräunt ist.