Anonim

Zutaten

Schenkel:

1 Tasse Allzweckmehl

2 Esslöffel koscheres Salz

2 Esslöffel gerissener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel geräucherter Paprika

3 Schweineschenkel (je 1 1/4 bis 1 1/2 Pfund)

2 Tassen Traubenkernöl

1 große Zwiebel, klein gewürfelt

2 Rippen Sellerie, klein gewürfelt

3 große Karotten, gehackt

4 Knoblauchzehen, geschält

1 Zweig frischer Rosmarin

2 Zweige frischer Thymian

1 Tasse Sherrywein

2 Tassen Hühnerbrühe

2 Tassen Rinderbrühe

Pilzknödel:

1 1/4 Tassen selbst aufsteigendes Mehl

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

1 (10, 5 Unzen) Dose Champignoncremesuppe

1 Tasse Hühnerbrühe

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.
  2. Fügen Sie in einer flachen 9 x 9-Zoll-Auflaufform Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika hinzu. Gut mischen. Jede Schweinekeule in das Mehl eintauchen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.
  3. In einer großen schweren Auflaufform oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze das Traubenkernöl hinzufügen. Die Schenkel von allen Seiten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, ca. 5 bis 7 Minuten. Entfernen Sie die angebratenen Schenkel auf einer Platte. Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in den holländischen Ofen geben. Unter häufigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie den Sherry hinzu und lassen Sie den Wein um die Hälfte reduzieren. Hühnerbrühe und Rinderbrühe einrühren. Zum Kochen bringen und die Schenkel wieder in die Pfanne geben. Abdecken und in den Ofen stellen. Schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich von den Knochen löst, ca. 2 bis 2 1/2 Stunden. Ofen ausschalten. Nehmen Sie die Schenkel aus dem Topf und legen Sie sie auf ein Viertelblech, decken Sie sie mit Folie ab und halten Sie sie im Ofen warm. Überschüssiges Fett abschöpfen und Flüssigkeit in eine große Rührschüssel abseihen, dabei die Feststoffe verwerfen. Die abgesiebte Flüssigkeit wieder in den Schmortopf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Pilzknödel:

  1. Mehl, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer in eine mittelgroße Rührschüssel sieben. Kombinieren Sie die Butter mit Ihren Händen zu Mehl, bis sie gut eingearbeitet ist. Fügen Sie den Schnittlauch und die Suppe hinzu. Mit den Händen gut mischen, um einen weichen Knödelteig zu bilden. Lassen Sie den Knödelteig mit den Esslöffeln in die abgesiebte Flüssigkeit mit einer zusätzlichen Tasse Hühnerbrühe fallen. Die Knödel 8 bis 10 Minuten kochen. Die Schweineschenkel auf einer Platte anrichten und die Sauce und die Knödel darüber schöpfen.