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Süßkartoffelkekse mit gepfefferter Schweinelende, Apfelsenfbutter und Salatrezept | Damaris Phillips

Süßkartoffelkekse mit gepfefferter Schweinelende, Apfelsenfbutter und Salatrezept | Damaris Phillips

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Anonim

Zutaten

Süßkartoffel-Kekse:

1 3/4 Tassen Allzweckmehl plus bei Bedarf extra

2 Esslöffel brauner Zucker oder Honig

2 1/2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Cayennepfeffer

6 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, gewürfelt und extra geschmolzen, um Kekse zu bürsten

3/4 Tasse Süßkartoffelpüree, kalt

1/3 Tasse Buttermilch

1/4 Tasse goldene Rosinen

Pfeffer Schweinelende:

2 Esslöffel Sorghum oder Melasse

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken

2 Esslöffel Pflanzenöl

Eine 4-Pfund-Schweinelende

Apfel-Senf-Butter:

1 Pfund geschälte und entkernte Äpfel, geschnitten in 1/2-Zoll-Stücke oder 12 Unzen ungesüßte Apfelmus

4 Unzen hellbrauner Zucker

2 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel gemahlener Piment

2 Esslöffel Dijon-Senf

1 Esslöffel Vollkornsenf

Salat:

2 Trauben Rucola

1 Pint Traubentomaten oder Babyerbstücke

1/4 Tasse Sonnenblumenkerne

2 Zitronen, entsaftet

1/4 Tasse Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Unzen rasierter Parmesan

Image

Richtungen

  1. Für die Süßkartoffelkekse: Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor. In einer großen Rührschüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Salz, Backpulver und Cayennepfeffer verquirlen. Schneiden Sie die gekühlte Butter mit einem Ausstecher oder Ihren Händen ein, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt.
  2. Süßkartoffel und Buttermilch in einer separaten Schüssel glatt rühren. Machen Sie einen Brunnen in den trockenen Zutaten und gießen Sie die Süßkartoffelmischung ein. Fügen Sie die Rosinen hinzu und kombinieren Sie, bis es gerade zusammenkommt. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und kneten, bis er zusammenkommt. Wenn der Teig zu klebrig ist, arbeiten Sie bis zu 1/4 Tasse zusätzliches Mehl ein. Formen Sie eine Scheibe und tupfen Sie sie auf eine gleichmäßige Dicke von 1 bis 1 1/2 Zoll. Schneiden Sie die Kekse mit einem bemehlten 3-Zoll-Keksausstecher aus. Sammeln Sie die Reste und wiederholen Sie den Vorgang, um weitere Kekse herauszuschneiden.
  4. Butter ein Backblech und legen Sie jeden Keks 1/2 Zoll auseinander. Mit zerlassener Butter bestreichen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
  5. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad F.
  6. Für die gepfefferte Schweinelende: Sorghum, Salz, schwarzen Pfeffer, zerkleinerten roten Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Schneiden Sie die Schweinelende von überschüssigem Fett ab und geben Sie sie in eine flache Bratpfanne (oder meinen Favoriten, eine gusseiserne Pfanne). Reiben Sie die Schweinelende mit Sorghum-Gewürz-Mischung ein und beschichten Sie sie gleichmäßig. Braten Sie ca. 45 Minuten, bis die Innentemperatur 140 ° F beträgt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Für die Apfelsenfbutter: Legen Sie die Apfelstücke bei schwacher Hitze in einen großen Topf mit starkem Boden. Unbedeckt 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Fügen Sie den braunen Zucker, Zimt und Piment hinzu. Bei schwacher Hitze weitergaren und gelegentlich umrühren, bis sie sehr dick sind (ca. 30 Minuten). Vom Herd nehmen und den Senf einrühren. (Oder wenn Sie Apfelmus verwenden, geben Sie Zucker und Gewürze in einen Topf mit starkem Boden und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang, bis er dick ist.)
  8. Für den Salat: Rucola, Tomaten und Sonnenblumenkerne in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Top mit dem rasierten Käse.
  9. Zum Servieren: Die Süßkartoffelkekse teilen und die Apfelsenfbutter auf beiden Seiten verteilen. Die Schweinelende in dünne Scheiben schneiden und auf jeden der unteren Kekse legen. Mit den anderen Kekshälften belegen und mit Salat dazu servieren.
  10. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Damaris Phillips