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Rezept für Hühnchen und Waffeln | Ree Drummond

Rezept für Hühnchen und Waffeln | Ree Drummond

Video: Lammkarree mit Kräuterkruste, Rotweinsoße und bunten Möhren I MealClub (August 2020).

Anonim

Zutaten

Gebratenes Huhn:

8 Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut

2 Tassen Buttermilch

2 1/2 Tassen Allzweckmehl und bei Bedarf weitere

1 Esslöffel gewürztes Salz, wie Lawry's

1 Teelöffel Paprika

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel gemahlener getrockneter Thymian

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer und bei Bedarf weitere

1/4 Tasse Milch und bei Bedarf mehr

Pflanzenöl zum Braten

Waffeln:

2 Tassen Allzweckmehl

1/4 Tasse Zucker

1 Esslöffel Backpulver

1/2 Teelöffel koscheres Salz

1 1/2 Tassen Milch

1 Esslöffel Vanilleextrakt

4 große Eiweiße plus 2 große Eigelb

8 Esslöffel (1 Stick) gesalzene Butter, geschmolzen

1 bis 2 Jalapenos, gehackt

Soße:

1 Tasse Pfannkuchensirup

1/4 Tasse Bourbon

4 Esslöffel (1/2 Stick) gesalzene Butter

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

Image

Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Sonderausstattung: ein Frittierthermometer
  2. Für das gebratene Huhn: Spülen Sie das Huhn gründlich aus und bedecken Sie alle Stücke mit 1 3/4 Tassen Buttermilch. Über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank einweichen.
  3. Wenn Sie bereit sind, das Huhn zu braten, nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf der Theke stehen, um die Kälte abzubauen.
  4. In der Zwischenzeit den Ofen auf 360 Grad vorheizen und die Panade mischen. Mehl, gewürztes Salz, Paprika, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer (extra Cayennepfeffer, wenn Sie Hitze mögen) in eine sehr große Schüssel geben und gut umrühren.
  5. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Milch und die restliche 1/4 Tasse Buttermilch. In die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel allmählich mischen, bis überall kleine Klumpen sind. Dies haftet am Huhn und sorgt für eine knusprigere Panade. Wenn nötig, geben Sie etwas mehr Mehl oder Milch in die Schüssel, um sie leicht klumpig zu machen.
  6. Erhitzen Sie 1 1/2 bis 2 Zoll Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Frittierthermometer 365 Grad F anzeigt. Verringern Sie die Hitze bei Bedarf leicht, damit das Öl nicht heißer wird.
  7. Beschichten Sie jedes Hühnchenstück in Chargen gründlich mit der Panade und drücken Sie bei Bedarf zusätzliche Panade auf das Hühnchen. Legen Sie die panierten Stücke auf einen Teller.
  8. Fügen Sie das Huhn 3 oder 4 Stück auf einmal zum Öl hinzu. Stellen Sie sicher, dass sie nicht zusammenkleben, decken Sie die Pfanne ab und braten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang. Überprüfen Sie gelegentlich, ob das Huhn nicht zu braun wird. Die Stücke umdrehen, wieder abdecken und weitere 3 bis 5 Minuten kochen. Überwachen Sie währenddessen die Temperatur des Öls, um sicherzustellen, dass das Huhn nicht verbrennt. Übertragen Sie die gebratenen Hühnchenstücke auf ein Backblech (sie werden nicht vollständig durchgekocht) und braten Sie den Rest des Hühnchens weiter.
  9. Backen Sie die Oberschenkel 15 Minuten lang, um den Garvorgang zu beenden. Manchmal schneide ich in den dickeren Teil eines der größeren Stücke, nur um sicherzustellen, dass das Huhn durchgekocht ist. (Wenn rosa Saft oder Fleisch sichtbar ist, muss das Huhn im Ofen weitergaren.) Abdecken und warm halten.
  10. Für die Waffeln: Das Waffeleisen auf die normale Einstellung vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben.
  11. In einer separaten Schüssel Milch, Vanille und 2 Eigelb verquirlen. Über die trockenen Zutaten gießen und sehr vorsichtig umrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Gießen Sie die geschmolzene Butter und die gehackten Jalapenos hinein und mischen Sie vorsichtig weiter, bis alles gut vermischt ist.
  12. In einer separaten Schüssel (oder mit einem Mixer) die 4 Eiweiße mit einem Schneebesen steif schlagen. Falten Sie sie langsam in den Teig und hören Sie auf, sie vollständig zu mischen.
  13. Schaufeln Sie den Teig in Chargen in Ihr Waffeleisen und kochen Sie ihn gemäß den Anweisungen des Herstellers (neigen Sie dazu, ein wenig tiefgolden und knusprig zu sein!). Warm halten.
  14. Für die Sauce: Pfannkuchensirup und Bourbon in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze runterdrehen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus und verquirlen Sie jeweils 1 Esslöffel Butter und dann den Cayennepfeffer.
  15. Zum Servieren: 2 Hähnchenschenkel auf eine Waffel legen. Alles mit der warmen Sauce übergießen und sofort servieren.