Anonim

Zutaten

1 Esslöffel gehackte Schalotten

1/2 Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer

Für das Rinderfilet:

1/2 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter

4 (5 Unzen) Filet Mignon Tournedos

Prise gemahlene Muskatnuss

1 Teelöffel Meersalz

1/2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter

1 Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer

20 Unzen Hühnerbrühe

Für die Kräuterquinoa:

Salz und Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel gehackte Schalotten

1 Pfund wilde Pilze

1 Esslöffel Sherryessig

1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

1 Teelöffel frisch gehackte Petersilienblätter

1 Teelöffel frisch gehackter Schnittlauch

2 Esslöffel Madeira

2 Esslöffel gebräuntes Weizenmehl

3/4 Teelöffel Salz

Für den pochierten Lauch:

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

8 Unzen Lauch, nur weißer Teil, in kaltem Wasser gewaschen, bis er sauber ist

1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

2 Tassen trockener Weißwein

1 Teelöffel frisch gehackte Petersilienblätter

8 Tassen Gemüsebrühe

1 Teelöffel gemahlener Koriandersamen

1/2 Teelöffel Salz

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Richtungen

  1. Für das Rinderfilet: Die Tournedos auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. 1 Sekunde mit Antihaftspray einsprühen. Die Filets auf jeder Seite 2 Minuten anbraten und an einem warmen Ort aufbewahren.
  2. Für die Kräuterquinoa: Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und Thymian mit 2 Unzen Hühnerbrühe mischen und ca. 5 Minuten reduzieren, bis die Schalotten fast durchscheinend sind. Die Quinoa, die restliche Brühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie den Sherryessig, die Petersilie und den Schnittlauch hinzu und mischen Sie, um zu integrieren.
  3. Für den pochierten Lauch: Alle Zutaten in einem flachen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten pochieren. Lassen Sie den Lauch in der Flüssigkeit abkühlen.
  4. Für die Wildpilzreduktion: Die getrockneten Pilze 1 Stunde in 1/2 Tasse Kalbsbrühe einweichen. Abseihen, Vorrat reservieren. Die rehydrierten Steinpilze hacken. Kombinieren Sie den Knoblauch, die Schalotten und die Steinpilze in einem Topf mit mittlerer Sauce mit der 1/2 Tasse reservierten Kalbsbrühe. Fast trocken kochen. Fügen Sie die wilden Pilze hinzu und kochen Sie, bis die Pilze ihr Wasser freigeben, ungefähr 10 Minuten. Fügen Sie die Worcestershire-Sauce und Madeira hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang. 4 Tassen Kalbsbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Kombinieren Sie das gebräunte Weizenmehl mit der restlichen 1/2 Tasse Kalbsbrühe. Drehen Sie die Sauce auf mittelhoch und rühren Sie die Mehlbrühe schnell ein. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie hinzufügen.
  6. Die Hitze senken und 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Die Filets mit Quinoa, Lauch und Pilzsauce servieren.