Anonim

Zutaten

Für das Baiser

4 Unzen gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

1 Esslöffel Maisstärke

1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker

4 Eiweiß

Für die Buttercreme

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

4 Eigelb

1 Tasse oder 2 Stangen Butter, sehr weich

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Spitze

1 Tasse Mandelblättchen, geröstet

6 Pfirsiche, in Scheiben geschnitten

Richtungen

  1. So machen Sie den Kuchen: Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad F vor.
  2. 2 Backbleche mit Pergament auslegen und auf 2 (9 Zoll) Kreise zeichnen. Anmerkung des Kochs: Sie können auch Rechtecke erstellen.
  3. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Maisstärke und alle bis auf 2 Esslöffel Zucker. In einer separaten Schüssel das Weiß zu weichen Spitzen schlagen und dann den restlichen Zucker unterrühren, um ein steifes Baiser zu erhalten. Die Mandelmischung in 3 Chargen unterheben, um sie gründlich zu kombinieren. Pfeifen Sie das Baiser mit einem Spritzbeutel mit einer großen Spitze auf die Kreise auf dem Pergament. Backen Sie bis knusprig und trocken, ungefähr 1 1/2 Stunden.
  4. So machen Sie die Buttercreme: Erhitzen Sie den Zucker mit 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser, um ihn aufzulösen, und kochen Sie ihn dann auf der Weichkugelstufe, kurz bevor der Sirup seine Farbe ändert (235 bis 240 Grad Fahrenheit auf einem Süßigkeitsthermometer). Das Eigelb in einem Standmixer schlagen und bei laufendem Rührgerät den heißen Sirup schnell in einem dünnen Strahl hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Mischung kühl ist und sich eine dicke Mousse bildet, ca. 5 Minuten. Butter nach und nach unterrühren und schließlich die Vanille hinzufügen.
  5. So stellen Sie den Kuchen zusammen: Legen Sie eine Runde Baiser auf einen Servierteller. Über ein Viertel der Buttercreme verteilen. In eine Schicht geschnittener Pfirsiche legen. Die oberste Schicht mit Buttercreme bestreichen und auf die erste legen. Die restliche Buttercreme über die Seiten des Kuchens verteilen. Drücken Sie die gerösteten Mandeln um die Seiten. Eine weitere Schicht Pfirsichscheiben darauf legen.