Anonim

Zutaten

Ein 14-Unzen-Paket gekühlter gerollter Tortenteig

3 Esslöffel Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben

6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

3/4 Tasse Kristallzucker

1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/3 Tasse dunkle Rosinen

1/3 Tasse goldene Rosinen

4 Pfund gemischte Äpfel wie Granny Smith, Golden Delicious und McIntosh

4 Pfund gemischte Äpfel wie Granny Smith, Golden Delicious und McIntosh

Saft von 1 Zitrone

1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Pressen Sie koscheres Salz

1 großes Ei, leicht geschlagen

2/3 Tasse Puderzucker, optional

2 Esslöffel Milch und bei Bedarf weitere, optional

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Richtungen

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  1. Legen Sie einen 9-Zoll-Tortenteller mit 1 Stück Teig aus und kühlen Sie ihn, bis der Kuchen fertig ist.
  2. Zimtschneckenkruste zubereiten: Das restliche Teigstück auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und 2 Esslöffel Butter gleichmäßig darauf verteilen. 1/4 Tasse Kristallzucker und 1 Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und gleichmäßig über die Butter streuen. Drücken Sie leicht mit den Fingern, damit die Mischung haften bleibt. Rollen Sie den Teig zu einem festen Block zusammen. Schneiden und entsorgen Sie etwa 1 1/2 Zoll von jedem Ende entfernt und schneiden Sie den verbleibenden Stamm quer in 1/2-Zoll-dicke Stücke. Ordnen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach unten in einem engen Kreis auf bemehltem Pergamentpapier an. Bestäuben Sie die Stücke leicht mit Mehl und rollen Sie sie dann vorsichtig zu einer 10-Zoll-Runde aus. Schieben Sie das Pergament auf ein Backblech und kühlen Sie es, bis der Kuchen fertig ist.
  3. Legen Sie die dunklen und goldenen Rosinen in eine mittelgroße Schüssel mit heißem Wasser, um sie zu bedecken. Lassen Sie sie ca. 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind, und geben Sie sie dann ab.
  4. Füllung herstellen: Die Äpfel schälen und entkernen, in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen 1/2 Tasse Zucker und dem Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Die restlichen 4 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die festeren Äpfel weich sind, aber ihre Form behalten, 15 bis 18 Minuten. (Die weicheren Äpfel wie McIntosh werden sehr weich und frech.) Fügen Sie das Mehl, den restlichen 1/2 Teelöffel Zimt sowie die Muskatnuss und das Salz hinzu und rühren Sie, bis die Säfte etwa 2 Minuten lang eingedickt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Rosinen einrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen. (Die Füllung kann bis zu 2 Tage abgedeckt abgedeckt werden.)
  5. Füllen Sie den mit Teig ausgekleideten Tortenteller mit der Füllung in einer gleichmäßigen Schicht. Die Zimtschneckenkruste oben umdrehen und das Pergament abziehen. (Es ist in Ordnung, wenn sich die einzelnen Runden dabei etwas trennen.) Drücken Sie die Krusten zusammen. Falten Sie den überhängenden Teig unter sich und crimpen Sie ihn wie gewünscht. Mit dem Ei bestreichen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
  6. Kuchen backen: Legen Sie ein Backblech in den Ofen und heizen Sie es auf 400 Grad vor. Legen Sie den Kuchen auf das heiße Backblech und backen Sie, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung etwa 50 Minuten lang sprudelt. (Zelt locker mit Folie, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.) Zum leichten Abkühlen auf ein Gestell legen.
  7. Wenn Sie eine Glasur verwenden, verquirlen Sie den Zucker und die Milch der Konditoren in einer Schüssel, bis sie glatt sind. (Fügen Sie mehr Milch hinzu, wenn die Glasur zu dick ist.) Über den Kuchen träufeln.