Anonim

Zutaten

Ein 12 bis 14 Pfund schwerer Truthahn

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Zweige frischer Thymian

2 Zweige frischer Rosmarin

1 Zitrone, in Keile geschnitten

1 große gelbe Zwiebel, in 6 Stücke geschnitten

3 Sticks (1 1/2 Tassen) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 4 Esslöffel bei Raumtemperatur

1/2 Teelöffel Paprika

3 Stangen Sellerie, in Drittel gebrochen

3 mittelgroße Karotten

1 1/2 Tassen Hühner- oder Putenbrühe

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Richtungen

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Spezialausrüstung:
Käsetuch; eine Bratpfanne mit einem Rost; ein Truthahnbaster; ein sofort ablesbares Thermometer
  1. Stellen Sie einen Ofenrost in die niedrigste Position (mit Platz oben für den Truthahn) und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor.
  2. Entfernen Sie alle Truthahnteile aus dem Hohlraum und reservieren Sie sie für eine andere Verwendung, falls gewünscht. Trocknen Sie den Truthahn gut mit Papiertüchern innen und außen. Den Hohlraum mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Mit Thymian, Rosmarin, Zitronenschnitzen und der Hälfte der Zwiebelschnitze füllen.
  3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die 4 Esslöffel Butter bei Raumtemperatur mit dem Paprika, um eine glatte, streichfähige Mischung zu erhalten. Trennen Sie die Haut vorsichtig mit den Händen vom Fleisch des Truthahns von den Brüsten zu den Beinen und achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen. Etwa die Hälfte der Buttermischung auf einer Seite gleichmäßig zwischen Haut und Fleisch verteilen. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite mit der restlichen Buttermischung. Restliche Butter an Ihren Händen oder in der Schüssel kann an der Außenseite des Truthahns eingerieben werden. Die Außenseite des Truthahns mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und darauf achten, dass alles über die Oberfläche gelangt.
  4. Die Selleriestücke, ganzen Karotten und die restlichen Zwiebelschnitze auf den Boden einer Bratpfanne streuen. Stellen Sie den Bräter in die Pfanne und achten Sie darauf, dass er eben ist. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne. Übertragen Sie den Truthahn auf das Gestell, stecken Sie die Flügel wieder unter den Körper und binden Sie die Beine mit Metzgerschnur zusammen.
  5. Schneiden Sie ein 20-Zoll-Stück Käsetuch und falten Sie es zweimal, so dass 4 Schichten entstehen. Tauchen Sie das Tuch in die geschmolzene Butter und stellen Sie sicher, dass es vollständig damit gesättigt ist. Drücken Sie das Tuch vorsichtig zusammen, formen Sie es dann neu, sodass 4 Schichten vorhanden sind, und legen Sie es vollständig auf den Truthahn. Verwenden Sie einen Truthahnbaster, um das Käsetuch mit etwas der restlichen geschmolzenen Butter zu begießen.
  6. 30 Minuten rösten, dann die Ofentemperatur auf 350 Grad F senken. Den Truthahn mit den Pfannensäften und mehr geschmolzener Butter begießen. Weiter rösten, weitere 30 Stunden mit Butter und Pfannentropfen alle 30 Minuten begießen.
  7. Entfernen Sie das Käsetuch vorsichtig vom Truthahn und achten Sie darauf, dass die Haut nicht reißt (siehe Cook's Note). Noch einmal heften, dann den Truthahn mit den Brüsten nach hinten in den Ofen zurückbringen und braten, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil eines Oberschenkels eingesetzt ist, weitere 30 Minuten misst. Vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen lassen.