Anonim

Zutaten

Schokoladenkruste:

1 Tasse Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben (siehe Cook's Note)

1/4 Tasse gesüßtes Kakaopulver

3 Esslöffel Puderzucker

2 Esslöffel Pflanzenöl

1/4 Teelöffel feines Salz

4 Esslöffel (1/2 Stick) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Antihaft-Kochspray für die Folie

2 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt

5 Teelöffel Kokosöl

Füllung:

Drei 1/4-Unzen-Packungen mit nicht aromatisierter Gelatinepulver

1 Tasse Kristallzucker

1/2 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt

Baiser:

1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker

1 Teelöffel Zitronensaft

1/4 Teelöffel feines Salz

2 große Eiweiße

1/4 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt

10 weiche Pfefferminzen (ca. 2 Unzen), zerkleinert, plus mehr zum Belag

Schokoladenlocken zum Belegen

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Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Für die Schokoladenkruste: Mehl, Kakaopulver, Puderzucker, Öl und Salz in einer Küchenmaschine bis zur Textur einer feinen Mahlzeit zerkleinern. Fügen Sie die Butter und Hülsenfrüchte hinzu, bis sich erbsengroße Stücke bilden. 2 Esslöffel Eiswasser einstreuen und pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig nicht zusammenhält, fügen Sie bis zu 2 weitere Esslöffel Eiswasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und pulsieren Sie erneut.
  2. Übertragen Sie den Teig auf eine Plastikfolie und tupfen Sie ihn auf eine Scheibe. Fest einwickeln und im Kühlschrank fest werden, mindestens 2 Stunden und bis über Nacht.
  3. Rollen Sie den Teig in einer 12-Zoll-Runde auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Einfach in einen 9-Zoll-Tortenteller. Falten Sie den überhängenden Teig unter sich und kräuseln Sie die Ränder mit Ihren Fingern. 20 Minuten einfrieren.
  4. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad vorheizen und ein Blatt Aluminiumfolie mit Antihaftspray bestreichen.
  5. Den Boden des gekühlten Teigs mit einer Gabel durchstechen. Den Teig mit der Sprühseite nach unten mit der Folie auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Backen Sie ca. 20 Minuten, bis die Ränder fest sind. Entfernen Sie die Folie und die Gewichte und backen Sie 5 bis 10 Minuten weiter, bis die Kruste am Boden nicht mehr glänzend ist. Auf ein Gestell geben und vollständig abkühlen lassen.
  6. Die Schokolade und das Kokosöl in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben. Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden unter Rühren, bis die Mischung geschmolzen und glatt ist, ca. 1 Minute. Malen Sie eine dünne Schicht Schokolade über den Boden und die Seiten der Kruste. Bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten einwirken lassen, bis die Schokolade ausgehärtet ist.
  7. Für die Füllung: 1 1/2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und über die Gelatine streuen. 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, bis die Gelatine eingezogen ist. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben, 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen und den Pfefferminz-Extrakt unterrühren.
  8. Gießen Sie die Gelatinemischung in eine große Schüssel und rühren Sie 2 Tassen kaltes Wasser ein. Verwenden Sie einen Löffel, um alle Blasen an der Oberfläche zu entfernen. Kühlen Sie unter Rühren alle 10 Minuten, bis die Gelatine gerade anfängt, sich zu verdicken und die Konsistenz von dünnem Fruchtgelee hat, 30 bis 45 Minuten.
  9. Gießen Sie die Gelatinemischung in die Kruste und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden und bis über Nacht.
  10. Für das Baiser: Bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser in einem Topf zum Kochen, der eine hitzebeständige Standmixerschale über dem Wasser halten kann.
  11. Den Kristallzucker, den Zitronensaft, das Salz und das Eiweiß in die Rührschüssel geben und von Hand verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über das kochende Wasser und verquirlen Sie, bis sich die Mischung warm anfühlt und der Zucker vollständig aufgelöst ist (ca. 150 ° F).
  12. In den mit dem Schneebesenaufsatz ausgestatteten Standmixer geben, den Pfefferminz-Extrakt hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist und das Weiß etwa 5 Minuten lang steife Spitzen aufweist.
  13. Zusammenbauen: Die zerkleinerten Pfefferminzen um den Rand des Kuchens legen. In Scheiben schneiden und jeweils mit Baiser, Schokoladenröllchen und mehr zerkleinerter Pfefferminze belegen.