Anonim

Zutaten

3/4 Tasse hellbrauner Zucker verpackt

1/2 Tasse koscheres Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Pfund Haut-auf-Mitte-geschnittenes Wildlachsfilet

2 Scheiben Zitrone

3 bis 4 Zweige Thymian

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Richtungen

Spezialausrüstung:
2 Tassen Hickory-, Kirsch- oder Apfelholzchips 1 Zederngrillbrett
  1. Den Fisch salzen: Braunen Zucker, Salz, 1 Teelöffel Pfeffer und 4 Tassen Wasser in einer großen Schüssel vermengen. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Fügen Sie den Lachs hinzu und beschweren Sie ihn mit einer Dose oder Pfanne, um ihn unter Wasser zu halten. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.
  2. Die Holzspäne und das Zedernholzbrett 1 Stunde in Wasser einweichen und dann den Grill für das Rauchen vorbereiten.
  3. Nehmen Sie den Lachs etwa 30 Minuten vor dem Rauchen aus dem Kühlschrank. abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Lachs mit der Haut nach unten auf die Zedernplanke legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Top mit den Zitronenscheiben und Thymianzweigen. 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.
  4. Sobald der Grill 250 Grad F erreicht hat, legen Sie die Planke mit dem Lachs auf die kühlere Seite des Grills. Schließen Sie den Grill und lassen Sie den Rauch etwa 20 Minuten lang goldbraun und gar durchgaren. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie den Fisch noch 10 Minuten ruhen (dies ist bei Verwendung von Holzkohle nicht erforderlich; er verleiht mehr Rauchgeschmack). Vom Grill nehmen und heiß oder bei Raumtemperatur servieren.