Anonim

Zutaten

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel feines Salz

1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

3/4 Tasse Kristallzucker

3/4 Tasse Puderzucker

2 große Eigelb

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

1/4 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

Grobzucker, auch Schleif- oder Kristallzucker genannt

Royal Icing, Rezept folgt

Königliche Zuckerglasur:

5 Esslöffel Baiserpulver (Eiweißpulver)

6 Esslöffel Wasser

1 Pfund Puderzucker (ca. 3 3/4 bis 4 Tassen oder 1 Schachtel)

Lebensmittelfarbe nach Wunsch

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Richtungen

  1. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  2. Butter und beide Zucker in einer anderen mittelgroßen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang leicht und locker rühren. Fügen Sie das Eigelb, die Vanille und die Orangenschale hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Fügen Sie langsam die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Teig zusammenkommt. Halten Sie an und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
  3. Für gerollte Kekse: Rollen Sie einen Esslöffel Teig von Hand in eine Kugel. Tauchen Sie 1 Seite der Kugeln in etwas groben Zucker und legen Sie sie mit der Zuckerseite nach oben auf ein ungefettetes Backblech, wobei zwischen den Keksen etwa 1 Zoll verbleibt.
  4. Für geschnittene Kekse: Teig in zwei Hälften teilen, von Hand in 2 Zoll breite Stämme rollen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Schneiden Sie die Stämme in 1/4-Zoll-dicke Kekse und legen Sie sie auf ungefettete Backbleche, wobei zwischen den Keksen etwa 1 Zoll verbleiben.
  6. Für ausgeschnittene Kekse: Teig in zwei Hälften teilen, in Scheiben tupfen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Rollen Sie den Teig zwischen leicht bemehltem Pergament oder Wachspapier, bis er etwa 1/3-Zoll dick ist. Übertragen Sie die Blätter auf ein Backblech und kühlen Sie sie ca. 30 Minuten lang, bis sie fest sind. Mit einem Ausstecher in die gewünschte Form schneiden, auf ungefettete Backbleche legen und zwischen den Keksen etwa 1 Zoll lassen. (Sammeln Sie die Teigabfälle, tupfen Sie sie auf eine Scheibe, kühlen Sie sie ab und rollen Sie sie erneut.)
  8. Kühlen Sie die Kekse, während Sie den Ofen mindestens 30 Minuten lang auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.
  9. Backen Sie die Kekse, bis der Boden golden ist, je nach Form etwa 10 bis 15 Minuten. Auf Blättern abkühlen lassen, bis sie fest genug sind, um zum Abkühlen auf ein Gestell übertragen zu werden. Nach Belieben dekorieren und servieren oder bis zu 1 Monat bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Königliche Zuckerglasur:

  1. Kombinieren Sie alle Zutaten außer der Lebensmittelfarbe in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz. Langsam mischen, bis es steif genug ist, um Spitzen zu bilden. Die Glasur sollte rein weiß und dick sein, aber nicht flauschig und sprudelnd. Wenn der Zuckerguss zu stark ist, wird er belüftet, was die Arbeit erschwert. Lassen Sie in diesem Fall den Zuckerguss ruhen und schlagen Sie den Zuckerguss mit einem Gummispatel kräftig auf und glätten Sie ihn.
  2. Alternativ können Sie die Zutaten in einer großen Schüssel mischen und mit Handschlägern bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis der Zuckerguss zu steifen Spitzen verdickt ist.
  3. Fügen Sie bis zu 1 Esslöffel Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie mit einem Gummispatel, bis die Farbe gleichmäßig ist. (Das Hinzufügen von zu viel Farbe verringert den Glanz des Zuckergusses und kann die Konsistenz des Zuckergusses über einige Tage beeinträchtigen.) Lagern Sie die Glasur bedeckt mit Plastikfolie auf der Oberfläche der Glasur.
  4. Ausbeute: 1 Pfund königliche Zuckerglasur (1 2/3 Tasse)