Anonim
Zutaten

2 bis 3 sehr reife Kakis (oder 1 Tasse glattes Apfelmus plus 1/4 Tasse Karottenbabynahrung)

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

2/3 Tasse Vollkornmehl

1 Tasse Kristallzucker

1 1/2 Teelöffel Backpulver

3/4 Teelöffel Backpulver

3/4 Teelöffel Salz

3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

3/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

2 große Eier plus 1 Eiweiß

10 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzenes oder Pflanzenöl

2/3 Tasse Naturjoghurt oder Sauerrahm

Turbinado-Zucker zum Belegen

Image Richtungen
  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Legen Sie eine 12-Tassen-Muffinform oder zwei 24-Tassen-Mini-Muffinpfannen mit Papiereinlagen aus. Schneiden Sie die Kakis in zwei Hälften und schöpfen Sie das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine. Puls bis glatt.
  2. Kombinieren Sie das Allzweckmehl, Vollkornmehl, Kristallzucker, Backpulver, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt und Zitronenschale in einer großen Schüssel. 1 1/4 Tasse Persimonenpüree (oder die Babynahrung aus Apfelmus und Karotten), die Eier, das Eiweiß, die geschmolzene Butter und den Joghurt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sie gerade kombiniert sind (es ist in Ordnung, wenn der Teig klumpig ist).
  3. Den Teig auf die Muffinschalen verteilen und jeweils drei Viertel des Weges füllen. Mit Turbinadozucker bestreuen und backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, 20 bis 24 Minuten für normale Muffins oder 14 bis 18 Minuten für Mini-Muffins. In der Pfanne leicht abkühlen lassen und die Muffins in ein Gestell geben.