Anonim

Zutaten

Honig Bourbon Glasur:

1/2 Tasse Bourbon

2/3 Tasse Honig

2 Esslöffel brauner Zucker

Beer Bacon BBQ Sauce:

3 Esslöffel ungesalzene Butter

1/2 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel

2 Teelöffel gehackter Knoblauch

Eine 12-Unzen-Flasche Ihres Lieblingsbiers

1/2 Tasse gekochter Speck, grob gehackt

1/8 Tasse Apfelessig

2 Tassen Ketchup

1/4 Tasse Melasse

1/3 Tasse Kristallzucker

3 Esslöffel Bruststück tropft

2 Esslöffel Chilipulver

1 Esslöffel Worcestershire

Koscheres Salz und Pfeffer

Rippen:

1/4 Tasse koscheres Salz

1/4 Tasse grober schwarzer Pfeffer

1/8 Tasse koreanisches Chilipulver

1/8 Tasse granulierter Knoblauch

Rapsöl zum Reiben der Rippen und Raucherroste

2 Racks Schweinefleisch Spareribs

1 Tasse Apfelessig in einer Sprühflasche

Garnierung: geschnittene Frühlingszwiebeln

Südwestlicher grüner Chili Mac 'n' Cheese:

4 bis 6 Tassen halb und halb

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel Chipotle scharfe Sauce

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel Meeresfrüchtegewürz

1 Teelöffel frische Thymianblätter

1/2 Tasse geriebener amerikanischer Käse

1 Pfund mittelgroße Nudelschalen, al dente gekocht

1 Tasse gewürfelte gekochte grüne Chilis

1 Tasse geriebener Jack-Käse

1 1/2 Tassen zerkleinerten scharfen Cheddar

1 Tasse geriebener geräucherter Gouda

Koscheres Salz und Pfeffer

2/3 Tasse geröstete Butterbrösel

1 Teelöffel koreanisches Chilipulver

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Richtungen

Spezialausrüstung:
eine Sprühflasche; ein Raucher; 6 Pfund Holzkohle; 5 kleine Stücke Hickoryholz oder mehr, falls erforderlich; 5 kleine Stücke Apfelholz oder mehr, falls erforderlich
  1. Für die Honig-Bourbon-Glasur: Gießen Sie den Bourbon bei schwacher Hitze in einen Topf. Bourbon entzünden, um den Alkohol etwa 5 Minuten lang abzubrennen. Den Honig und den braunen Zucker hinzufügen und zum Eindicken verquirlen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Glasur in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Für die Biersauce mit Bierspeck: Einen großen Topf bei starker Hitze erhitzen, dann die Butter hinzufügen und 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Braten Sie bis durchscheinend. Fügen Sie das Bier und den Speck hinzu und kochen Sie es 8 bis 10 Minuten lang. Fügen Sie den Apfelessig hinzu und reduzieren Sie ihn um ein Viertel. Fügen Sie dann Ketchup, Melasse, Kristallzucker, Brisket-Tropfen, Chilipulver, Worcestershire, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einem Mixer pürieren, bis alles glatt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Für die Rippen: Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nieselregen Sie ein wenig Rapsöl über die Rippen, vorne und hinten, dann reiben Sie das Öl ein. Halten Sie Ihre Hand hoch und würzen Sie beide Seiten der Rippen mit Reibung. Achten Sie auf eine gleichmäßige Beschichtung auf beiden Seiten sowie auf die Seiten der Rippen.
  4. 5 bis 6 Papiertücher mit Rapsöl einweichen, dann den Raucherdeckel öffnen und eingeweichte Papiertücher mit 1 Stück Hickory, 2 kleinen Stücken Apfelholz und einigen Handvoll Holzkohle in den Raucher legen. Zünde die Papiertücher an. Lassen Sie die Kohlen 20 bis 30 Minuten abbrennen. Fügen Sie ein paar weitere Stücke Hickory, Apfel und Holzkohle hinzu, lassen Sie den Raucher auf 250 Grad F kommen. Stellen Sie eine kleine Pfanne Wasser auf das Räuchergestell und legen Sie die Rippen in den Raucher. 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
  5. Fügen Sie ein weiteres Stück von jedem Holz und mehr Holzkohle hinzu; Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 30 bis 45 Minuten. Nach 2 Stunden Garzeit Rippen mit Apfelessig spritzen, dann alle 30 Minuten bis zur dritten Stunde des Kochens spritzen. In der dritten Stunde die Rippen in Folie einwickeln und wieder auf den Raucher legen. Nehmen Sie nach 4 1/2 Stunden die Rippen aus der Folie und glasieren Sie sie mit dem Honig-Bourbon. Lassen Sie die Glasur 20 bis 30 Minuten mit der Fleischseite nach oben einwirken. Lassen Sie die Rippen 10 bis 15 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Rippchen mit Beer Bacon BBQ Sauce beträufeln und werfen. Die Rippen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
  6. Für den Southwestern Green Chili Mac 'n' Cheese: In der Zwischenzeit vier Tassen halb und halb in einem mittelgroßen Topf leicht aufkochen lassen. Fügen Sie den Knoblauch, die Chipotle-Sauce, den Kreuzkümmel, das Gewürz mit Meeresfrüchten und den Thymian hinzu, dann fügen Sie den amerikanischen Käse hinzu und verquirlen Sie ihn, bis er glatt und geschmolzen ist. Die Nudeln und die grünen Chilischoten unterheben und leicht sprudeln lassen. Fügen Sie den zerkleinerten Wagenheber, Cheddar und Gouda hinzu. Wenn die Nudeln zu dick sind, fügen Sie noch ein oder zwei Tassen zur Hälfte hinzu, um sie zu glätten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Butterbröseln und einer Prise koreanischer Chiliflocken garnieren.
  7. Wenn Sie gebackenen Mac 'n' Cheese bevorzugen, geben Sie die Nudeln in eine Auflaufform, streuen Sie eine Handvoll zusätzlichen Cheddar- und Jack-Käse darüber und backen Sie sie bei 350 Grad Celsius etwa 30 Minuten lang, bis sie braun und sprudelnd sind.